Categorie: Hoofdgerecht

Bami met zwarte bonensaus

Een van de gerechten die ik in lang vervlogen tijd op kot heb uitgevonden; bami met zwarte bonensaus. Makkelijk, lekker, snel en bovendien gezond… wat wil een student (of werkende mens) nog meer.
Wat heb je nodig voor 2 personen:
  • 2801200900111 preigroen
  • olijfolie
  • quornblokjes of licht gekruide tofureepjes
  • 8 mienestjes
  • 1 zakje zwarte bonensaus (bij chinese producten)
  • 1 rode ui
  • 1 kleine courgette
  • 100g champignons
  • 2 eitjes
  • 1 rode paprika

Recept

  1. 28012009Kook de nestjes zolang als de verpakking aangeeft. Snij ondertussen de groenten in stukjes. Bak de ui en paprika in een pan, prei bijvoegen. Nadien ook de champignons, courgettes en vleesvervanger toevoegen.
  2. Meng de zwarte bonensaus onder de groenten en laat nog even pruttelen. Maak ondertussen roerei van de 2 eieren (zet de pan met groenten half van het vuur, schep de groenten naar de ene kant en maak het roerei in het deel dat nog op het vuur staat).
  3. Meng alles onder mekaar.

Ovenschotel met chinese kool

Dit is iets wat ik wel eens maak als ik eens alleen ben, eenzaam ben, en ik de goesting niet hebt om mijn best te doen om origineel te koken ;).

  • 2 grote aardappelen
  • 150 g chinese kool in reepjes
  • 80 g Quorn gehakt
  • melk
  • gemalen kaas
  • paneermeel
  • boter
  1. Schil de aardappelen en kook ze in gezouten water. Blancheer de chinese kool 3 minuten in gezouten water.
  2. Maak puree van de aardappelen (met warme melk), kruid met nootmuskaat en zout. Doe dit als eerste laagje in een kleine ovenschaal. Bak het gehakt en leg het op de puree.
  3. Meng de uitgelekte chinese kool met een beetje gemalen kaas en eventueel wat witte saus. Afwerken met paneermeel en een paar kleine klontjes boter
  4. 10 minuten op micro (900W)+grill of gewoon onder de grill tot de schotel bruin is.

Bhaggar bhaji pulao (Indische gebakken groentenrijst)

Bhaggar bhaji pulao… veelbelovende naam voor een toch niet zo speciaal gerecht. Ik koos deze gebakken groentenrijst uit Vegetarisch Fit. Mijn tip: maak hem zoals het recept aangeeft, maar strooi er daarna gerust nog een kwak paprikapoeder over dat geeft meteen een boost aan dit eenpansgerecht! Laat het smaken.

Ingrediënten voor 4 personen:

  • 210120091150 g basmatirijst
  • zout
  • 1/2 paprika (wij hadden een hele)
  • 1 wortel
  • 1/2 courgette
  • 200 g chinese kool
  • 1/2 ui
  • 1 teentje knoflook
  • 1 tl gemalen gember
  • 1 el ghee (wij namen een klontje boter en 2 geplette cashewnoten)
  • 100 g erwten
  • 1 el sojasaus
  • 1 mespuntje suiker
  • 1 tl zout
  • 1 el citroensap
  • 2 tl olie
  • 2 eieren

Recept:

  1. Kook 1 liter water en kook daarin de rijst met 1/2 theelepel zout beetgaar. De rijst afgeieten en met koud water laten schrikken.
  2. Zaadlijsten van de paprika verwijderen en in repen zijden. Wortel en courgette schillen. Kool wassen en laten uitlekken. Alle groenten in repen snijden. Knoflook hakken en met gember in hete ghee smoren. Groenten en erwten toevoegen en alles op smaak brengen met sojasaus, zout en suiker. 4 minuten roerbakken.
  3. Rijst toevoegen met 1 tl olie, citroensap en 1 el water. Goed mengen. In andere pan eieren bakken. Rijst met ei garneren en serveren (wij deze gewoon vlak voor we de rijst bij de groenten deden de eieren in de groentenpan om te roerbakken).

Gevulde tomaten

De tijd was rijp om nog eens een recept van Vegetarisch Fit te testen. Deze keer gekozen voor het recept Goed gevuld. Een gevulde tomaat met spinazi-feta-puree. En ze waren te pruimen!

Benodigdheden voor 2 personen:

  • 19012009001120 g diepvries bladspinazie
  • 6 tomaten
  • 1/2 ui
  • zout
  • 60 ml melk
  • 1/2 zakje aardappelpureepoeder
  • 50 g feta
  • 1 teentje knoflook
  • witte peper
  • nootmuskaat
  • 100 ml slagroom
  • 2 el gehakte peterselie

Wat met deze dingen te doen (25 minuten + 30 minuten bakken):

  1. Spinazie laten ontdooien. Tomaten wassen, deksels eraf snijden en vrucht met lepel voorzichtig uithollne. Uitgehold vruchtvlees in blokjes snijden. Ui pellen en in dunne ringen snijden.
  2. Oven voorverwarmen op 220° (heteluchtoven 200°). Het water met wat zout aan de kook brengen, van het vuur nemen en melk en puree toevoegen en roeren. Verbrokkelde schapenkaas, spinazie en geperste knoflook toevoegen en met peper en nootmuskaat op smaak brengen.
  3. Ui, tomatenblokjes, room en peterselie over ingevette ovenschotel verdelen, met zout en peper op smaak brengen. Tomaten vullen met de puree, dekseltjes erop en in oven zetten voor een half uur.

Wij serveerden ze met reepjes croque basilicum.