Ratatouille

Heel lekker met couscous, rijst, tarwe, gebakken patatten…

Ingrediënten voor 2 personen:

  • ratatouille150 g courgette
  • 1/2 aubergine
  • 1/2 gele en 1/2 rode paprika
  • 1/2 ui
  • 2 teentjes knolook
  • 1 el olijfolie
  • 25 g groene olijven (voor de liefhebbers)
  • 0,5 tl oregano
  • peper
  • 1 blokje groentenbouillon
  1. Was de courgette en aubergine, maak de paprika proper en pel de ui. Snij alle groenten grof en maak de knoflook fijn.
  2. Verwarm de oven voor op 200°. Strijk een ovenschotel in met olijfolie en verdeel de groenten, knoflook en olijven erin. Strooi er de peper en oregano over.
  3. Breng de bouillon met 125 ml water aan de kook en giet de helft daarvan over de groeten. Zet dit in de oven en laat alles in ongeveer 35 minuten gaar worden. Tussendoor nog enkele keren wat groentenbouillon over het geheel gieten.

Mykene – Leuven

20052009001Gisteren naar Mykene geweest in de Muntstraat in Leuven, gewoon omdat er op internet stond aparte vegetarische kaart. Het zag er allemaal mooi en netjes uit. Er was inderdaad een vegetarische kaart en ook tussen de ‘gewone’ maaltijden stonden de vegetarische opties aangeduid, erg handig. Voordeel van deze zaak is ook dat ze elke dag is geopend.

Op de kaart stonden veel aspergegerechten en ik ben echt wel aspergefan, maar had er nog maar pas gegeten in de Zus & Zo. Ik ging dan maar voor de flensjes gevuld met courgettes, verse kruiden en hazelnotenkerriesaus, gewoon omdat dat het meest speciaal klonk. Ik hoef mijn keuze niet te berouwen. Ik kreeg drie flensjes gevuld met romige courgette en daarbij een potje heerlijke saus. Zelfs de garnituur mocht er wezen. Als nagerecht nam ik een chocomousse. Iets minder tevreden, ik twijfel zelfs of hij zelfgemaakt was. Maar geen probleem, voldoende andere opties op de dessertkaart!

Rijst-groentenburgers

Zelfgemaakte burgers, altijd beter, altijd lekkerder en altijd meer werk. Ik begin er steeds vol goede hoop aan, lekker genieten vanavond, zo cool ik maak dit zelf, oeh jammie het mengsel al even geproefd… maar eenmaal bij het stadium ‘maak met natte handen burgers en wentel deze in paneermeel’ is het gedaan met de pret.
Ik bestel voor mijn verjaardag een machientje dat ‘mengsel’ in blokjes of schijfjes verdeelt, deze in een jasje van paneermeel steekt en het mogelijk maakt ze zonder omzichtigheid ongeschonden in de pan te krijgen.

Volgend recept is wel erg lekker, maar reserveer het voor een dag waarop je genoeg geduld hebt.

Ingrediënt voor 12 burgers (Tel er 2 persoon. Ik raad aan de volledige hoeveelheid te maken, dan steek je er gewoon wat in de diepvries):

  • rijst-groentenburgers250 g basmatirijst
  • 1 kleine ui
  • 1 teentje knoflook
  • wat verse bieslook
  • 1 courgette
  • peper, zout
  • 75 g feta
  • 50 g ricotta
  • 1 ei
  • 50 g bloem
  • panneermeel
  • olijfolie
  1. Kook de rijst en laat wat afkoelen.
  2. Versnipper de ui en knoflook. Was de courgette en door hem door de blender (of rasp hem). Meng met de fijngesneden bieslook en het uimengsel. Feta met een vork prakken en samen met de ricotta erbij doen. Ei kloppen en samen met meel en rijst onder het mengsel voegen.
  3. Met natte handen burgers vormen en door het paneermeel wentelen. Olie in een grote pan verhitten en de burger hierin op een matig vuur aan beide kanten lichtbruin bakken.

Zus & Zo – Bocholt

Vandaag op uitnodiging van de ouders het gezellige Zus & Zo in Bocholt nog eens aangedaan. Keer op keer lekkere en verrassende wereldkeuken die zowel vleeseter als vegetariër kan bekoren. Op de kaart staat netjes aangeduid wat je als vegetariër kan kiezen, en wees gerust, dat is ongeveer de helft! Alles wordt netjes gepresenteerd en vriendelijk voorgeschoteld.

Ik koos vandaag asperges met kervelroomsaus vergezeld door frittata van aardappelen en Port Salut. Perfecte asperges en in de saus proefde je gewoon de verse kervel. De frittata heb ik goed ontleed in de hoop een replica te kunnen maken. Als afsluiter nog een café glacé, of Cool Vanilla, zoals ze het daar noemen.

Mijn tafelgenoten zagen er ook zeer gelukkig uit. De vriend nam een vegetarische Mexicaanse schotel, de broer veggie videekes met friet, de zus Mafé (rijst met pinda-tomatensaus en groenten) en vader en moeder deden zich te goed aan een vispannetje.

Ben al aan het denken wanneer ik terug ga.