Na al de Soy Grinioc burger met rijst, groenten en safraan te hebben geprobeerd, heb ik deze middag de Grinioc au sarrasin et au Comté getest. Sarrasin, het zei me iets, maar ik wist niet meer wat. Totdat ik proefde, boekweitkoek in een burger… Sarrasin is dus boekweit. Ik hou heel erg van boekweitkoeken, liefst met stroop of bruine suiker, maar in een burger liever niet.
Burrito USA
Vanavond de eerste test uit de nieuwe Vegetarisch Fit, burrito USA. Tortilla’s op zijn Amerikaans.
Voor 4 personen:
Tortilla’s
2 middelgrote courgettes- 1 rode en 1 gele paprika
- 1 rode ui
- 200 g tofu (naturel of gerookt)
- 2 el olijfolie
- 2 tl rode wijnazijn
- zout
- zwarte peper
- 1 tl gedroogde oregano
- 400g borlotti bonen
- 4 middelgrote tortilla’s
Pico de gallo
- 3 rijpe tomaten
- 1 kleine rode ui
- 1 rood pepertje
- 1 handjevol koriander
- 1 el limoensap
- zout
Guacamole
- 1 grote rijpe avocado
- 1 tl limoensap
- 1 teentje knoflook
- halve theelepel zeezout
- 1 tl paprikapoeder
- tabasco naar smaak
Garnering
- kropsla in repen gesneden
- alfalfa
- zure room
- Oven voorverwarmen op 220° (heteluchtoven 200°). Courgette wassen en kleinsnijden. Paprika’s halveren, schoonmaken en in blokjes snijden. Tofu ook in blokjes snijden en in een ovenschotel leggen samen met de groeten, ui, olie, azijn, zout, peper en oregano. Alles goed mengen en in de oven 30-40 minuten laten garen tot de groenten zacht en goudbruin zijn (regelmatig roeren).
- Bonen afspoelen, laten uitlekken en onder de groenten mengen. Oven op 90° zetten en de vulling hierin warm houden
- Tortilla’s in aluminiumfolie wikkelen en ook in de oven leggen om te verwarmen (of zoals aangegeven op verpakking).
- Intussen voor de pico de gallo tomaten wassen en in blokjes snijden. Ui pellen, pepers wassen, halveren en zaadjes verwijderen! Alles fijnhakken. Mengen met limoensap, koriander en zout.
- Voor de guacamole avocado halveren en pit verwijderen. Vruchtvlees met vork fijnprakken en limoensap toevoegen. Knoflook met zout in de knoflookpers persen en met tabasco en paprikapoeder door de avocadopuree roeren.
- Beleg iedere tortilla met een lepel groenten/bonenvulling. Sla en alfalfa erover strooien en de tortilla oprollen. Met guacamole, pico de gallo en zure room serveren.
Smakelijk!
Update: vanavond dus geprobeerd. Het was vooral veel werk, maar toch lekker. Als je niet zo veel tijd hebt, stel ik voor de guacamole en pico de gallo gewoon weg te laten. Ook zou ik geen pepertje onder de pico de gallo doen, maar gewoon wat chilipoeder.
Vegetarisch Fit
Al geruime tijd ben ik fan van Vegetarisch Fit en deze week heb ik een primeurtje in de bus gehad. Van de vriendelijke mensen van Uitgeverij Marken (Nl.) kreeg ik, als recensiste, het veertiende nummer van hun tijdschrift, een boekje boordevol originele vegetarische recepten. Ik heb dus weer voldoende inspiratie voor de komende weken. Nu nog kiezen!
P.S. Vegetarisch Fit kan je vinden in de meeste dagbladhandels en ook Delhaize heeft het in de rekken liggen.
Tomaten met auberginepuree!
Het experiment is geslaagd. Niet dat ik nu elke dag gevulde tomaat met auberginepuree wil eten, maar het was toch lekker. Ik geef bij deze uniek, enkel en alleen aan jullie, het recept door.
Benodigdheden voor 2 personen:
- 2 aubergines
- 4 kleine tomaten
- 1 eetlepel olijfolie
- een handje gemalen kaas
- 1 eetlepel basilicum
- een snuifje zout
- Snijd de aubergines door 2 en leg 18 minuten onder de grill. Was de tomaten. Snij er ‘het dekseltje’ af en hol ze uit (de inhoud kan je misschien nog bewaren voor in de soep ofzo).
- Lepel de aubergines uit. Doe het vruchtvlees samen met de kaas, basilicum, zout en olijfolie in de blender en mix het. Vul hiermee de tomaten.
- Zet de tomaten 25 minuten in de oven op 175°.
Serveer met rijst of gebakken aardappelen.