Prei-currysoep

Onder het motto ‘wij eten zo weinig speciale soepen’ een prei-currysoep gegeten. Aanrader!

Voor 3 personen:

  • 375 g preiwit
  • 800 ml groentenbouillon
  • arachideolie
  • 2 el currypoeder
  • 2 el bloem
  1. Preiwit in dunne ringetjes snijden. Verwarm wat arachideolie in een kookpot en bak hier gedurende 10 minuten de prei in. Goed blijven roeren zodat hij niet bruin wordt. 
  2. Zet in een mok een bodempje bouillon apart. De 8 dl bouillon toevoegen, samen het currypoeder. Roer 1,5 el bloem door de bouillon tot je een egale massa krijgt en roer deze onder de soep.
  3. Laat gedurende een kwartiertje goed doorkoken.

Rijstsalade met gegrilde groenten

Zomer in België! Salade op het bord.

Voor 2 personen:

  • 1 kleine courgette
  • 1 aubergine
  • 75 g rijst
  • 1 tomaat
  • 100 g feta
  • 5 el balsamico
  • 5 blaadjes basilicum
  • wat sla (hier jonge sla, andijvie en tuinkers)
  • olijfolie
  • zout, peper
  • 2 el tomatenketchup
  • 2 el appelazijn
  1. Snij de aubergine en courgette in plakken van ongeveer 0,5 cm dik. Strooi er zout over. Na een tijd trekken zout eraf spoelen en goed droogdeppen.
  2. Leggen de aubergine en courgette op een bakplaat en besprenkel met olijfolie. Zet gedurende 20 minuten onder de grill.
  3. Kook de rijst. 
  4. Ontpit de tomaat en snij de rest in blokjes. Snij de feta in kleine blokjes. Was de sla.
  5. Als de rijst klaar is, afspoelen met koud water en goed laten uitlekken.
  6. Meng een lepel olijfolie onder de rijst. Roer de balsamico, tomaat en feta onder de rijst.
  7. Meng de ketchup met azijn en olijfolie. Kruid met peper.
  8. Schik de gegrilde groenten en sla op een bord. Verdeel de rijst erover. Snipper de basilicum over de rijst. Verdeel de dressing over het bord en de rijst.
Serveer met wat brood of falafel.

Quinoavlokken met noten en gedroogd fruit

Ik zag in de de biowinkel quinoavlokken staan. Hoewel ik niet echt overtuigd was dat deze zoveel anders zouden zijn dan havermoutvlokken heb ik ze toch maar gekocht. Vandaag voor de eerste keer gemaakt en het was erg lekker, de pap smaakt gewoon heel erg naar …quinoa.

Voor 2 personen:

  • Quinoavlokken
  • Melk
  • 4 abrikozen
  • 15 rozijnen
  • klein handje noten
  • 2 tl ahornsiroop
  1. Meng de vlokken in de melk en breng aan de kook (heb de verhoudingen niet echt afgemeten). Voeg 1 tl ahornsiroop toe. Roer regelmatig.
  2. Week de rozijnen even door ze een halve minuut in wat water op te warmen in de microgolf. Knip de abrikozen en noten in stukjes. Meng een tl ahornsiroop onder de notenvruchtenmengeling.
  3. Verdeel de quinoapap over 2 kommetjes en strooi er de vruchten over.

Vegetarische balletjes met ketchup-ananassaus

Smullen!

Voor 2 personen:

  • 1 doosje Vivera bio-vegetarische balletjes
  • 1 blikje ananas op sap
  • 5 el Heinz tomatenketchup
  • 3 el ketjap manis
  • 1 el olie
  • snuifje chilipoeder
  • snuifje zwarte peper
  1. Snij de ananas in stukjes en doe samen met 2 lepels sap, de ketchup en ketjap in een kookpot. Laat zachtjes inkoken. 
  2. Bak ondertussen de balletjes bruin in wat olie.
  3. Kruid de saus met chilipoeder en peper.
  4. Doe de balletjes onder de saus.
Lekker bij rijst, puree, frieten…