Tag: zomer

Rijstsalade met gegrilde groenten

Zomer in België! Salade op het bord.

Voor 2 personen:

  • 1 kleine courgette
  • 1 aubergine
  • 75 g rijst
  • 1 tomaat
  • 100 g feta
  • 5 el balsamico
  • 5 blaadjes basilicum
  • wat sla (hier jonge sla, andijvie en tuinkers)
  • olijfolie
  • zout, peper
  • 2 el tomatenketchup
  • 2 el appelazijn
  1. Snij de aubergine en courgette in plakken van ongeveer 0,5 cm dik. Strooi er zout over. Na een tijd trekken zout eraf spoelen en goed droogdeppen.
  2. Leggen de aubergine en courgette op een bakplaat en besprenkel met olijfolie. Zet gedurende 20 minuten onder de grill.
  3. Kook de rijst. 
  4. Ontpit de tomaat en snij de rest in blokjes. Snij de feta in kleine blokjes. Was de sla.
  5. Als de rijst klaar is, afspoelen met koud water en goed laten uitlekken.
  6. Meng een lepel olijfolie onder de rijst. Roer de balsamico, tomaat en feta onder de rijst.
  7. Meng de ketchup met azijn en olijfolie. Kruid met peper.
  8. Schik de gegrilde groenten en sla op een bord. Verdeel de rijst erover. Snipper de basilicum over de rijst. Verdeel de dressing over het bord en de rijst.
Serveer met wat brood of falafel.

Vegetarische salade

Ook al wil het weer niet mee, een lekker frisse salade gaat altijd binnen.

vegetarische saladeVoor 2 personen:

  • 1/2 krop sla naar keuze
  • 200 g champignons
  • 1 rode paprika
  • 1 bokaal sperziebonen
  • 8 zongedroogde tomaten
  • 1 rode ui
  • 2 tomaten
  • 50 g fetakaas in blokjes
  • appelwalnootdressing (vandemoortele)

Bereidingswijze:

  1. Champignons in plakjes snijden en rode ui in reepjes. Wat olijfolie in een wok verhitten, rode ui fruiten en de gesneden champignons toevoegen. Kort bakken en peper en zout toevoegen.
  2. Paprika in reepjes snijden, verse tomaten in partjes snijden, gedroogde tomaten in reepjes knippen. Op twee grote borden de gewassen sla uitspreiden.
  3. Potje sperziebonen afgieten en met de rest van de groenten vermengen. Dressing onder mengen.
  4. Verdeel de groentenmengeling over de borden met sla en garneer met wat feta.

Zomerse salade

Summertime, salad time. Weer een receptje om de hitte buiten wat te compenseren. Heel lekker met aardappelpuree.

zomerse saladeVoor 2 personen:

  • 1/2 krop groene krulsla
  • 1 tomaat, in blokjes
  • 1 bolletje (light) mozarella in blokjes
  • 1 klein blikje perzik, in blokjes
  • 2 el basilicumolie
  • 1 el light mayonnaise
  • wat citroensap
  • 1 el pijnboompitten
  1. Olie, mayonnaise en citroensap mengen. Tomaat en mozarella eronder mengen.
  2. Sla in repen snijden.
  3. Alles onder mekaar mengen. Pijnboompitten erover strooien.

Koude pastasalade

Koude pasta, altijd lekker bij warm weer.

Ingrediënten voor 2 personen:

  • koude pastasalade200 g pasta (macaroni of spirelli)
  • 1 klein blikje perziken
  • 1 tomaat
  • 1 ei
  • 1 grote wortel
  • 1 sneetje kaas
  • 1 el (light) mayonnaise
  • 1 el ketchup
  1. Kook de pasta, giet hem af en spoel af met koud water. Kook het eitje.
  2. Snij de tomaat, perziken en het eitje in stukken. Rasp de wortel. Snij de kaas in kleine stukjes Doe alles samen in een kom en meng met de saus. De pasta eronder mengen en klaar.
    Serveer met een afbakbroodje.

    Je kan zelf variëren met wat je eronder doet. Een beetje bieslook is er ook lekker bij, verse ananas, mozarella ipv kaas…