Indisch stoofschoteltje

Voor mijn verjaardag kreeg ik deze stoofschoteltjes. ‘Eindelijk’ eens geprobeerd. Ik maakte een indische curry erin. Hij kookte wel wat over, maar was heel lekker. En bovendien erg gezellig met de schoteltjes.

Voor 2 personen:

  • 1 wortel
  • 1 aardappel
  • 1 tomaat
  • 1 hand princessenbonen, in stukken
  • 2  grote handen spinazie, gehalveerd
  • 1 potje tomatenpuree
  • 3 ruime theelepels rode currypasta
  • wat groentenbouillon
  • 1/3 tl kurkuma
  • peper, zout
  • olijfolie
  • paar takjes verse koriander
  • 140 g basmatirijst

Voor erbij:

  • 2 vellen durum/wrap of nog beter, zelfgemaakte chapati
  • 1 tl currymayonaise (of mayonnaise met currypoeder)
  • 1/2 potje yoghurt met exotische vruchten/mango
  • 1/2 tl tomatenpuree
  1. Bak de wortel en aardapel kort in olijfolie. Voeg de ander groenten toe en laat kort meebakken. Roer de tomatenpuree en currypasta erdoor. Kruid met kurkuma, peper en zout.
  2. Verwarm de oven voor op 200°.
  3. Zet water aan de kook voor de rijst.
  4. Verdeel de groenten over de ovenschoteltjes. Doe er 4 tl groentenbouillon bij. Verwarm afgesloten gedurende 20 minuten.
  5. Kook de rijst.
  6. Rooster ondertussen de durumvellen (in stukken) in de broodrooster en meng de mayonaise met de yoghurt en tomatenpuree.
  7. Serveer de curry met verse koriander. Smakelijk!

Zuiderparel – Overpelt

Ondertussen al 3 keer de Zuiderparel in Overpelt aangedaan. Hoogtijd om mijn ervaring te posten.

Wat al heel positief is, is dat ze een aparte vegetarische kaart hebben. Je kan kiezen tussen een zevental gerechten en een verrassingsmenu. De eerste keer ging ik voor het verrassingsmenu. Ik kreeg groentenkroketten met asperges en een groene salade. Erg lekker en vers allemaal. Ook de gevulde courgette heb ik een keer besteld. Heerlijk gewoon en geserveerd met aardappel in de schil. De laatste keer dat ik er ben geweest nam ik een curry. Kleine opmerking hierbij was dat er wat weinig rijst bij werd geserveerd.

Je kan er binnen zitten en semi-buiten, onder een lange luifel. Nadeel is wel dat mensen daar roken omdat ze denken ‘buiten’ te zitten. Voor de rest zeker een aanrader wanneer je in Noord-Limburg op zoekt bent met een zaak waar ook vegetariërs hun gading vinden.

Groententaart

Met mediterraanse groenten en feta.

Voor 3 personen:

  • pak kruimeldeeg
  • 1 courgette
  • 1 ui
  • 1 aubergine
  • 3 tomaten
  • 1 rode paprika
  • 3 el gedroogd basilicum
  • 1/2 blokje bouillon
  • 100 g feta
  • olijfolie
  • peper, zout
  1. Snij de ui en paprika fijn, de aubergine, tomaten en courgette in schijven.
  2. Doe het kruimeldeeg in een bakvorm. Prik er wat gaatjes in. Laat gedurende 7 minuten blind bakken.
  3. Fruit de ui in olijfolie. Voeg paprika, courgette en aubergine toe en laat verder garen. Na 5 minuten ook de tomaten toevoegen.
  4. Kruid met basilicum, peper, zout en het verkruimelde bouillonblokje.
  5. Doe de groenten op het kruimeldeeg en bestrooi met feta.
  6. Zet nog 20 tot 25 minuten in de oven op 180°.

Bananencake

Ik had nog nooit voordien bananencake gemaakt, maar het is goed meegevallen. Zowel qua smaak, als qua gemakkelijkheid. Hij moet wel even in de oven, maar het deeg maken duurt maar 5 à 10 minuten.

Ingrediënten:

  • 2 bananen
  • 160 g zachtgemaakte boter
  • 150 g witte suiker
  • 150 g zelfrijzende bloem
  • 3 eieren
  • zout
  1. Klop de suiker onder de boter. Voeg 1 voor 1 de eieren toe en blijf goed door kloppen.
  2. Spatel de bloem onder het deeg.
  3. Schil de bananen en snij ze in (dunne) schijfjes. Meng deze onder het deeg en voeg er een snuifje zout aan toe.
  4. Smeer een bakvorm met olijfolie in en bekleed met bakpapier.
  5. Bak gedurende 75 minuten op 150°.
  6. Controleer met een breinaald of de cake vanbinnen goed gaar is. Wanneer er niets meer blijft plakken haal je de cake uit de oven en laat je hem even rusten in het bakblik. Laat nadien afkoelen op een rooster.