Hazelnootrisotto

Zeer veelzijdig, risotto, en ook zeer lekker. Serveer met een slaatje.

Voor 2 personen:

  • 150 g risottorijst
  • 1/2 ui
  • 2 el gehakte peterselie
  • 40 g hazelnoten, in twee gehakt
  • 500 ml groentenbouillon
  • 1/2 glas witte wijn
  • parmezaan
  • klontje boter
  • peper en zout
  1. Snipper de ui en fruit in olijfolie. Voeg de rijst toe en roer tot de korrels glazig zijn.
  2. Blus met de wijn en roer tot hij helemaal is opgenomen. Voeg verder steeds een pollepel bouillon tot toe al het vocht is opgenomen.
  3. Rooster ondertussen denoten in een droge pan.
  4. Roer de parmezaan en een klontje boter door de risotto.
  5. Meng de peterselie en hazelnoten onder de risotto.

Soto – Rollini Mozarella

Weer goede punten voor Soto. Ik denk niet dat ik al iets van hen heb geproefd wat me niet smaakte. Ook deze Rollini Mozarella is overheerlijk. Hij wordt omschreven als ‘met veel gemengde groente en mozarella’. Het zijn vooral de groenten die je proeft, de mozarella nam ik minder waar. Soto is te verkrijgen in de meeste biowinkels.

Salade appel-geitenkaas

Vandaag geprobeerd de ‘Salade Geit’ van Tonka in Brugge te imiteren. Hoewel het er misschien niet perfect uitziet – het kaasje was te zeer gesmolten in de oven – was het wel echt lekker.

Voor 2 personen:

  • Wat sla
  • 2 appels
  • klontje boter
  • bruine suiker
  • een kommetje walnoten
  • twee geitenkaasjes (beter met een korstrand rond)
  • 1 el honingmosterd (of mosterd met honing gemengd)
  • 1 el vloeibare honing
  • 2 el olijfolie
  1. Schil de appels (niet noodzakelijk) en haal het klokhuis eruit. Snij ze in schijven.
  2. Grill voorverwarmen.
  3. Laat een klontje boter in een pan smelten en leg de appelschijven er in. Af en toe omdraaien. Bestrooi aan beide kanten lichtjes met bruine suiker en laat dit ook even inbakken.
  4. Rooster de noten in een droge pan.
  5. Geitenkaasje lichtjes met honing besprenkelen. Zet 4 (?) minuten onder de hete grill (ik had 6,5 gedaan).
  6. Was de sla en schik op de borden.
  7. Meng de mosterd, honing en olijfolie en verdeel over de sla.
  8. Schik de appels op de sla. Leg de geitenkaas op een schijfjes appel. Strooi er wat noten over.

Pasta met champignonroomsaus

Altijd lekker en heel gemakkelijk.

Voor 2 personen:

  • 220 g pasta (hier linguine)
  • 350 g champignons in schijfjes
  • boter
  • 1/2 kopje groentenbouillon
  • 150 ml room
  • peper, zout
  1. Kook de pasta beetgaar.
  2. Bak de champignons goed aan in boter. Voeg er de room en bouillon aan toe en laat zachtjes verder schudden en indikken.
  3. Giet de pasta af, spoel af en meng onder de saus. Kruid met peper en zout.
  4. Serveer met wat stokbrood.