Stoofpotje van quorn en champignons

Dit recept vond ik ooit bij de Colruyt. Niet zo heel verrassend van smaak, maar wel lekker bij rijst.

Voor 2 personen:

  • 200 g quorn stukjes (diepvries)
  • 250 champignons, in vieren gesneden
  • 1/2 appel, in stukjes
  • 1 kleine ui
  • 300 g passata (gezeefde tomaten)
  • olijfolie
  • 1/2 blokje groentenbouillon
  • een kleine koffielepel kerrie
  • beetje tijm
  • beetje rozemarijn
  • 1 kruidnagel
  • peper en zout
  1. Breng de gezeefde tomaten aan de kook met het bouillonblokje, de appelblokjes, gesneden ui (! laat een stuk heel om de kruidnagel in te steken) en de kruiden. 20 minuten afgedekt laten sudderen.
  2. Bak de champignons in wat olie in een pan. Voeg de diepgevroren quorn erbij en laat nog 1 minuut sudderen.
  3. Haal de kruidnagel uit de saus en mix.
  4. Meng de quorn en champignons onder de saus en laat nog 5 minuten afgedekt sudderen
  5. Serveren met rijst en (veld)sla

Filorol met groenten

De voorbije week stond ‘restjes verwerken’ op de menu. Deze groentenrol, gewoon gemaakt van restjes die we nog in huis hadden, was erg lekker!

Voor 2 personen:

  • 4 vellen filodeeg
  • 1 rode paprika
  • 2 dikke tomaten
  • 1/2 kopje erwtjes
  • 100 g diepvries bladspinazie
  • 1/2 pakje feta, geplet
  • peper en zout
  • olijfolie
  • 1/4 blokje groentenbouillon
  1. Snij de paprika en tomaat fijn en bak deze zachtjes in een pan met olijfolie.
  2. Kook de erwtjes 3 minuten in de microgolf en doe ze dan bij de paprika. Doe 1/2 kopje water en het groentenbouillonblokje erbij.
  3. Meng de spinazie eronder.
  4. Kruid met peper en zout en laat nog even doorsudderen.
  5. Leg wat vulling op het filodeeg en bestrooi met feta.
  6. Rol op en zet 25 minuten in de oven op 180°.

Verhuizen

Zoals sommigen wel weten zitten we momenteel in volle verhuis. Ik steek dus momenteel even niet mijn energie in het voorschotelen van zo lekker mogelijke gerechten, maar probeer op een zo efficiënt mogelijke manier de frigo en diepvries leeg te krijgen. Veglog zit dus niet in een dipje!

Hier mijn pitabroodje van deze avond (voor 1 persoon):

  • pitabroodjes, geroosterd
  • 2 eieren
  • een handje gemalen kaas
  • restjes sla
  • 125 g champignons in schijfjes
  • peper, zout, geutje melk
  • mosterd-honingdressing
  1. Bak de champignons in wat olijfolie.
  2. Klop de eieren met de kaas, melk, peper en zout. Bak in de pan.
  3. Was de sla.
  4. Doe wat sla, dressing, champignons en ei tussen het geroosterde pitabroodje.