Lauw-warme rijstsalade met romige groene curry

Deze salade is ook koud nog erg lekker! Wij aten hem met een omelet en wat sla.

Voor 2 personen:

  • 125 g rijst
  • 1 blikje perzikpartjes (of 2 verse perziken in seizoen)
  • 65 g diepvrieserwtjes
  • 2 tl groene currypasta
  • 170 ml kokosmelk
  • zout
  • citroensap
  1. Kook de rijst in water.
  2. Breng de kokosmelk aan de kook en meng de currypasta hierdoor. Laat nog 5 minuten verder sudderen.
  3. Giet de perziken af en besprenkel met citroensap. Halveer de partjes.
  4. Kook wat water en kook er, met een beetje zout, de erwten twee minuten in. Spoel nadien af met koud water.
  5. Meng de rijst, saus, erwtjes en perziken onder mekaar in een slakom.

Auberginegratin

Aubergine + aardappel + kaas + oven = kan niet missen.

Benodigdheden voor 2 personen:

  • 1 dikke aubergine
  • 2 middelgrote aardappelen
  • 1 vlootje philadelphia natuur (of ander merk)
  • 1 blik tomatenblokjes + 100 ml frito
  • zout, peper, tijm
  • 1 blokje groentenbouillon
  • 1 teentje look
  • 1 ui
  • olijfolie
  • gemalen kaas
  1. Snij de aubergines in schijven (halve centimeter dik ongeveer). Bestrooi met zout en laat 30 minuten trekken. Spoel nadien af en dep droog.
  2. Schil de aardappelen, snij ook in schijfjes en kook 16 minuten. (oven voorverwarmen op 180°C)
  3. Ui en look fijnhakken en in wat olijfolie fruiten. Voeg de tomaten, frito en het bouillonblokje toe. Laat insudderen toe een saus en kruid met peper en zout.
  4. Besmeer een ovenschotel met olijfolie. Schik er een laagje aardappelschijfjes in, bestrooi met tijm. Doe hierop 1/2 van de philapdelphia en bestrooi met wat peper en zout. Doe hierop een laagje aubergines en dan 1/2 van de tomatensaus. Herhaal dit een keer en werk af met gemalen kaas.
  5. 30 minuten in de oven!

Aspergeroomsoep

Nog nooit zelf gemaakt. Maar eerste keer, goede keer.

Voor 4 personen:

  • 10 witte asperges
  • 1,2 liter groentenbouillon
  • peper, zout
  • 30 g boter
  • 40 g bloem
  • 1 eierdooier
  • 1 dl room
  1. Schil de asperges goed en snij in stukken van ongeveer een centimeter. Hou de punten apart.
  2. Kook de aspergestukjes in net genoeg vocht (licht gezouten) tot ze gaar zijn.
  3. Mix de asperges in het kookvocht.
  4. Smelt boter in een pannetje en roer hieronder de bloem. Al roerend beetje bij beetje de bouillon toevoegen. Meng hieronder de asperges en mix nog eens goed door. Kruid met peper en zout.
  5. Kook de aspergepunten nog 5 minuten mee.
  6. Klop de eierdooier met de room en roer beetje bij beetje onder de soep.