En ook gisterenavond lekker gegeten. Bij de schoonouders. Tomaat en paprika, gevuld met een rijst-groentenmengsel.
Omelet met Oosterse groentenvulling
Tis eens wat anders, een ei als wrap. Verrassend lekker! Serveer het met rijst.
Voor 2 personen:
130 g broccoli, in kleine roosjes- olijfolie
- 1/2 tl gemberpoeder
- 1 teentje look, geperst
- 1 kleine rode chilipeper
- 4 lente-uitjes, in ringen
- 2 handen koolrabi, in blokjes
- korianderkruiden
- 100 g sojascheuten
- 2 el zwarte bonensaus
- 2 eieren
- peper en zout
- Blancheer de broccoli kort (2 min) in kokend gezouten water. Afgieten en afspoelen met koud water.
- Olie in een pan verhitten. De look, versnipperde chilipeper (zonder zaadjes of zaadlijsten!) en gember kort roerbakken. Lente-uitjes, broccoli en koolrabi toevoegen en nog 2 minuten verder roerbakken.
- Koriander toevoegen. Sojascheuten nog een minuut meebakken. Zwarte bonensaus eronder roeren en nog een minuut verder bakken. Neem de pan van het vuur en hou de groenten goed warm.
- Klop de eieren een voor een los en kruid met peper en zout. Maak er omeletten van.
- Schep de groenten op de omeletten en rol ze op.
Speedspaghetti
Klaar in een mum van tijd!
Voor 4 personen:
- Miracolli tomatensaus met ricotta
- 1 rode paprika
- 1 gele paprika
- 1 ui
- 1 pak cappelini
- Breng 4l water aan de kook. Doe er de cappelini in.
- Snij de ui in grove stukken en versnipper in de blender. Maak de paprika’s proper en snij in grote stukken. Versnipper ook deze in de blender.
- Doe wat olijfolie in een pan en bak de versnipperde groenten tot ze gaar zijn. Doe er de saus bij en laat nog even verder pruttelen.
- Pasta afgieten en onder de saus mengen.
Rapen met spinazie en tomaten
En weer iets ‘nieuws’ gegeten. Raap, een telg uit de koolfamilie. Naar mijn aanvoelen smaakt het een beetje als een kruising tussen kool en aardappel. Niet dat ik de rapen zo slecht vond, maar de volgende keer dat ik dit bijgerecht maak, zal het toch met aardappelen zijn.
Ingrediënten voor 2 personen:
- 2 grote tomaten
- olijfolie
- 1 ui, in ringen
- 250 g jonge rapen, geschild
- 1/2 tl paprikapoeder
- snuifje suiker
- 2 el gehakte koriander
- 250 g verse spinazie
- peper en zout
- Ontvel de tomaten (insnijden en in warm water onderdompelen) en snij in stukjes. Fruit de ui in olijfolie in 5 minuten goudbruin.
- Voeg rapen, tomaten, paprikapoeder en 3 el water toe. Breng alles onafgedekt aan de kook tot de tomaat tot moes is gekookt.
- Doe alles in een microgolfkom en zet deze afgedekt 4 minuten in de microgolf op de hoogste stand. Kruid nadien met koriander en voeg de suiker toe.
- Doe wat olijfolie in de pan en laat de spinazie erin slinken. Kruid met peper en zout.
- Voeg de rapen eronder en laat nog een minuutje koken.