Vandaag, 25 september, is het Hug a Vegetarian Day. Nog niet al te veel van gemerkt eigenlijk. Iedereen welkom!
Savooikoolpuree met ei en appelmoes
Ik heb eindelijk mijn geliefde kunnen overtuigen van een van mijn favoriete puree combinaties: puree met groenten, ei en appelmoes. Ik heb het hem geserveerd met de groenten onder de puree; savooikool-puree, maar ook met ‘losse’ groenten (vb. prinsessenbonen) is dit heel lekker.
Voor 2 personen:
- 4 aardappels
- 1/2 savooikool (vnl. de groene bladeren)
- appelmoes
- 2 eieren
- melk
- zout, peper, nootmuskaat
- olijfolie
- Schil de aardappelen en snij ze in blokjes. 18 minuten met water koken in de microgolf.
- Was de kool en snij hem in reepjes. Kook lang genoeg in gezouten water tot hij plat begint te worden (dit lijkt in het begin veel, maar als het gekookt is, is het minder).
- Laat de kool uitlekken en druk er verder vocht uit met een vork. Doe de kool in de blender en maal hem fijner.
- Aardappelen afgieten. Appelmoes 2 minuten in de microgolf zetten.
- 2 spiegeleieren bakken en kruiden met een klein beetje zout en peper.
- Pureer de aardappelen met de kool en wat melk (naar aanvoelen). Kruid met peper, veel nootmuskaat en wat zout.
Pasta met pesto-champignonsaus en broccoli
Volgens Italianen is het toch verboden spaghetti te snijden, he? Dan vraag ik me echt af of dat bij deze meterslange sagna incannulata ook geldt.
Voor 2 personen:
- 250 g sagna incannulata of andere pasta
- 1 kleine broccoli, in roosjes
- 250 g champignons, in schijfjes
- boter, olijfolie
- melk
- bloem
- water
- 1 grote eetlepel pesto
- zout, nootmuskaat
- Verwarm olijfolie in de pan en bak hierin de champignons. Giet een klein beetje water erbij (1 dl). Verwarm de broccoli 8 minuten op 900Watt in de microgolf met aanhangend water.
- Kook de pasta in gezouten water.
- Maak 3 dl bechamelsaus (boter smelten, bloem erdoor roeren, stilaan al roerend melk toevoegen). Kruid met zout en nootmuskaat.
- Roer de pesto onder de saus en meng de champignons met het kookvocht eronder.
- Laat de broccoli en pasta uitlekken.
Gestoofde peren met gebakken aardappelen en een Griekse Rondo
Fruit in plaats van groenten. Altijd wat sceptisch geweest. Niet nodig, zo blijkt nu.
Voor 2 personen:
- 4 peren
- 1 dl water
- boter
- 1 kleine tl kaneel, 1 tl suiker
- beetje sausbinder
- 2 tl citroensap
- 1 tl (rode vruchten)gelei
- 4 aardappelen, in schijfjes
- zout, beetje thijm
- 2 Vega Griekse Rondo’s (Vivera)
- Kook de aardappelen 14 minuten in de microgolf.
- Schil de peren en snij ze in stukjes. Zet het water aan de kook met het klontje boter. Voeg peren, suiker, kaneel, citroensap en gelei toe en laat gedurende 20 minuten stoven.
- Bak de burgers 12 minuten op 225° in de oven. Op de helft omkeren.
- Aardappelen afgieten. Boter in een pan smelten en de aardappelschijfjes bakken. Kruid met zout en thijm.