Tag: aubergine

Auberginegratin

Aubergine + aardappel + kaas + oven = kan niet missen.

Benodigdheden voor 2 personen:

  • 1 dikke aubergine
  • 2 middelgrote aardappelen
  • 1 vlootje philadelphia natuur (of ander merk)
  • 1 blik tomatenblokjes + 100 ml frito
  • zout, peper, tijm
  • 1 blokje groentenbouillon
  • 1 teentje look
  • 1 ui
  • olijfolie
  • gemalen kaas
  1. Snij de aubergines in schijven (halve centimeter dik ongeveer). Bestrooi met zout en laat 30 minuten trekken. Spoel nadien af en dep droog.
  2. Schil de aardappelen, snij ook in schijfjes en kook 16 minuten. (oven voorverwarmen op 180°C)
  3. Ui en look fijnhakken en in wat olijfolie fruiten. Voeg de tomaten, frito en het bouillonblokje toe. Laat insudderen toe een saus en kruid met peper en zout.
  4. Besmeer een ovenschotel met olijfolie. Schik er een laagje aardappelschijfjes in, bestrooi met tijm. Doe hierop 1/2 van de philapdelphia en bestrooi met wat peper en zout. Doe hierop een laagje aubergines en dan 1/2 van de tomatensaus. Herhaal dit een keer en werk af met gemalen kaas.
  5. 30 minuten in de oven!

Moussaka

Een vegetarische variant op moussaka, deze keer mét aubergine. Het mengsel van ei en yoghurt wat je bovenop de moussaka moet doen klinkt misschien erg vreemd, maar smaakt in feite gewoon zoals het mengsel dat je over quiche giet; heel lekker! Onderaan staat ook een snellere variant.

Ingrediënten voor 2 personen:

  • 1 aubergine
  • 50 g groene linzen
  • 3 dl groentenbouillon
  • 1 gedroogd laurierblaadje
  • 1 tomaat
  • olijfolie
  • 2 sjalotjes
  • 1 teentje look, geperst
  • 200 g champignons in plakjes
  • 200 g kikkererwten uit blik
  • 2 el tomatenpuree
  • 200 g tomatenstukjes blik
  • 1 el basilicum
  • 230 g magere yoghurt
  • 2 eieren
  • gemalen kaas
  • peper en zout
  1. Zet de linzen aan de kook in de bouillon. Voeg er een laurierblaadje bij. Laat 18 minuten koken in de microgolf.
  2. Snij de aubergine in schijven en bestrooi met zout. Zet in een vergiet en laat intrekken.
  3. Snij de tomaat in stukjes.
  4. Verhit olie in een pan en fruit de gesnipperde sjalotjes met de knoflook. Nadien linzen, champignons, kikkererwten, tomaten en -puree/-blokjes, basilicum en 3 el water toevoegen. Laat 10 minuten koken.
  5. Verwarm de oven op 190°. Spoel de aubergines af en dep ze droog. Bak in olijfolie goudbruin.
  6. Kruid de linzenmengeling met peper en zout.
  7. Leg een laagje aubergines – laagje linzen – laagje aubergines… in een ovenschaal. Eindig met linzen.
  8. Meng de yoghurt met de eieren en kruid met peper en zout. Giet over de moussaka en strooi kaas erover.

Snelle versie: alles gewoon in de pan bakken tot het ongeveer gaar is. Grill voorverwarmen. Alles in ovenschotel doen, yoghurtmengsel erover gieten en 10 minuten onder de grill. Heel wat tijdswinst.

Orecchiette met aubergine en kerstomaat

Weer een nieuwe pastasoort ontdekt; orecchiette, ofte oortjes.

orecchiette met aurbergine kerstomaat geitenkaasVoor 2 personen:

  • 250 g orecchiette
  • 1 dikke aubergine
  • 90 g verse geitenkaas
  • 8 kerstomaten
  • 8 zwarte olijven
  • 50 g gemalen kaas
  • olijfolie
  • peper en zout
  1. Was de aubergine, droog ze en halveer ze in de lengte. Snij met een mes er een ruitjespatroon in tot net tegen de schil. Strooi er wat zout op en leg 20 minuten met de gesneden kant naar boven in de oven (200°C).
  2. Kook de orecchiette beetgaar in gezouten water. Halveer de tomaatjes.
  3. Lepel het zachte vruchtvlees uit de aubergineschillen en meng met de geitenkaas en 2 tl olijfolie. Eventueel ruw wat mixen. Kruid met peper en zout.
  4. Giet de pasta af en meng met de auberginepuree. Doe in een ovenschotel en meng er de tomaatjes en lijven onder. Bestrooi met de gemalen kaas en besprenkel met olijfolie.
  5. Zet 15 minuten op 200° in de oven.

Sagna incannulata met auberginegratin

Een tijd geleden ben ik eens in een Italiaans winkeltje geweest. Daar kocht ik ‘sagna incannulata’, een pastasoort waar weinig informatie over te vinden is. Het zijn lange brede slierten, opgerold en dubbel gevouwen. Ik heb ze een hele tijd bewaard, omdat ik er niet gewoon bolognaise of kaassaus bij wou maken. Vandaag heb ik ze dan toch eindelijk gemaakt, overgoten met een beetje basilicumolie en met overheerlijke auberginegratin erbij. Je hebt een beetje tijd nodig voor dit gerecht, maar dat proef je dan ook.

Voor 2 personen:

  • sagna incannulata auberginegratin250 g sagna incannulata
  • 2 kleine aubergines
  • 750 g tomaten
  • parmezaanse kaas
  • 1 bol mozarella
  • 1 teentje look
  • 4 takjes platte peterselie
  • 5 basilicumblaadjes
  • een halve theelepel bruine suiker
  • veel peper
  • zout
  • olijfolie
  • bindmiddel
  • bloem
  1. Maak een kruisvormige inkeping in de tomaten en week ze even in heet water tot je de schil kan lospellen. Verwijder de pitjes en snij ze in partjes.
  2. Bak de geperste knoflook en fijngesnipperde peterselie even in wat olijfolie en voeg dan de tomaten, suiker en peper en zout toe. Laat op een zacht vuurtje gedurende 20 minuten sudderen.
  3. Snij de aubergines in de lengte in schijven van zo’n halve centimeter. Doe wat bloem op een bord. Wentel de aubergines hierdoor en bak ze in een pan met olijfolie aan twee kanten goudbruin. Dep nadien droog met keukenrol.
  4. Pureer de tomatensaus en roer er twee lepels bindmiddel onder. Voeg de grof gesneden basilicumblaadjes toe.
  5. Leg in een ovenschaal eerst een laagje aubergines. Bestrooi deze met wat parmezaanse kaas en leg er de helft van de mozarella (in plakjes) op. Verdeel er de saus over. Leg weer een laagje aubergines, parmezaan en als afsluiter de mozarella.
  6. Zet 30 minuten in de oven op 200°C (heteluchtoven 180°C).
  7. Kook de pasta (12 minuten) in een kookpot met voldoende water en een klein klontje boter (tegen het overkoken).
  8. Giet de pasta af en meng er een geut basilicumolie onder. Serveer met de gegratineerde aubergine.

P.S. Je kan natuurlijk ook een andere pastasoort gebruiken!