Tag: aubergine

Soja-kerrierijst met gegrilde groenten

Hopla, je wil een lekker recept (asperges met kerstomaatjes) gaan klaarmaken en je blijkt een essentieel ingrediënt niet in huis te hebben. Even de opdoffer verwerken, hoofd koel houden en verder werken op het gevoel. Et voilà gebakken soja-curryrijst met gegrilde groenten.

Ingrediënten voor 2 personen:

  • Soja-kerrierijst met gegrilde groenten125 g basmatirijst
  • 1 aubergine
  • 1 blik artisjokharten
  • 1 blikje ananasschijven
  • 180 g champignons
  • 1 eetlepel kerriepoeder
  • 3 à 4 eetlepel sojasaus
  • 1/2 bouillonblokje
  • 3 zongedroogde tomaten
  • azijn, zout
  • olijfolie
  1. Snij de aubergine in schijven en leg in een ovenschotel. Besprenkel met goed wat azijn en strooi er een beetje zout over. Zet 15 minuten onder een hete grill. Roer halverwege eens goed om.
  2. Kook de rijst volgens de aanwijzigingen. Snij de champignons in schijfjes. Bak deze samen met de in stukjes gesneden ananas in wat olijfolie. Strooi de kerrie erover. Voeg de rijst en sojasaus eronder en laat nog even op een licht vuurtje verder bakken tot de groenten klaar zijn.
  3. Snij de artisjokharten half door en leg samen met de versnipperde zongedroogde tomaten op de aubergine en zet nog 5 minuten onder de hete grill.

Tomaten met auberginepuree!

Het experiment is geslaagd. Niet dat ik nu elke dag gevulde tomaat met auberginepuree wil eten, maar het was toch lekker. Ik geef bij deze uniek, enkel en alleen aan jullie, het recept door.

Benodigdheden voor 2 personen:050120090011

  • 2 aubergines
  • 4 kleine tomaten
  • 1 eetlepel olijfolie
  • een handje gemalen kaas
  • 1 eetlepel basilicum
  • een snuifje zout
  1. Snijd de aubergines door 2 en leg 18 minuten onder de grill. Was de tomaten. Snij er ‘het dekseltje’ af en hol ze uit (de inhoud kan je misschien nog bewaren voor in de soep ofzo).
  2. Lepel de aubergines uit. Doe het vruchtvlees samen met de kaas, basilicum, zout en olijfolie in de blender en mix het. Vul hiermee de tomaten.
  3. Zet de tomaten 25 minuten in de oven op 175°.

Serveer met rijst of gebakken aardappelen.

Auberginerolletjes met mozarella

Deze rolletjes zijn overheerlijk als voorgerecht. Ze vragen een beetje handigheid bij het snijden van de mozarella, maar die moeite is het waard. En bovendien, waar je hard je best op hebt gedaan, smaakt des te beter!

Recept voor 4 personen:

  • (verse) basilicum
  • eikenbladsla
  • 1 aubergine
  • zout
  • peper
  • olijfolie
  • 1 langwerpige mozarella
  • azijn
  1. Snijd de aubergine in de lengte in 8 dunne plakken. Bestrooi met zout en laat 15 minuten trekken. Snijdt ondertussen de mozarella in 8 plakken. Dep daarna de aubergines droog met keukenrol en smeer ze in met olijfolie.
  2. Bak de aubergines lichtjes bruin in een hete pan (in een paar keer). Haal ze uit de pan en beleg ze met een laagje mozarella. Besprenkel met een beetje azijn en zout en peper en leg er wat basilicum op. Rol stevig op en leg in een ingevette ovenschaal. Laat 8 minuten onder de grill staan (15 cm afstand). Serveren op wat eikenbladsla.

P.S. Deze rolletjes kunnen ook dienen als ‘vleesvervanger’. Maak er dan drie per persoon en serveer bijvoorbeeld met tarwe (Ebly). Tarwe is erg lekker wanneer je het kookt in groentenbouillon met een beetje tomatenketchup en er stukjes gebakken aubergine en ui onder doet.