Tag: courgette

Risone met courgette uit de oven

Deze risone was niet zo heel speciaal. Volgende keer zou ik hem wat hartiger maken. Waar ik wel heel tevreden over was, was zijn vastheid, je kon er mooie stukken van snijden.

Ingrediënten voor 2 personen:

  • 100 g risone
  • boter
  • 2 lente-uitjes in dunnen ringen
  • 200 g geraspte courgette
  • 2 eieren
  • 6 cl room
  • 50 g ricotta
  • 50 g geraspte mozarella
  • 40 g geraspte parmezaanse kaas

Bereiding

  1. Warm de oven voor.
  2. Kook de pasta al dente en laat goed uitlekken.
  3. Bak de lente-uitjes in boter en voeg meteen de courgette toe. Bak mee tot ze zacht zijn.
  4. Meng de eieren met de room, ricotta, mozarella, risone en de helft van de parmezaan en roer onder het courgettemengsel. Kruid met peper en zout.
  5. Doe het mengsel in een ovenschotel en bestrooi met de rest van de parmezaan.
  6. Laat 30 minuten bakken.

Bron: De Dunne Vegetariër.

Groententaart

Met mediterraanse groenten en feta.

Voor 3 personen:

  • pak kruimeldeeg
  • 1 courgette
  • 1 ui
  • 1 aubergine
  • 3 tomaten
  • 1 rode paprika
  • 3 el gedroogd basilicum
  • 1/2 blokje bouillon
  • 100 g feta
  • olijfolie
  • peper, zout
  1. Snij de ui en paprika fijn, de aubergine, tomaten en courgette in schijven.
  2. Doe het kruimeldeeg in een bakvorm. Prik er wat gaatjes in. Laat gedurende 7 minuten blind bakken.
  3. Fruit de ui in olijfolie. Voeg paprika, courgette en aubergine toe en laat verder garen. Na 5 minuten ook de tomaten toevoegen.
  4. Kruid met basilicum, peper, zout en het verkruimelde bouillonblokje.
  5. Doe de groenten op het kruimeldeeg en bestrooi met feta.
  6. Zet nog 20 tot 25 minuten in de oven op 180°.

Pizza met gegrilde aubergine en courgette

Voor 1 pizza:

  • 200 g tomatenpuree met basilicum en ui (carrefour)
  • 1 pizzabodem
  • 1/2 aubergine
  • 1 courgette
  • 3 zongedroogde tomaatjes
  • 1 bolletje mozarella
  • wat gemalen kaas
  • wat verse basilicum
  1. Grill voorverwarmen.
  2. Snij de aubergine in schijven en de courgette in de lengte in schijven. Leg op een bakplaat en besprenkel met olijfolie. Kruid met wat peper en zout. Zet gedurende een kwartier onder de grill.
  3. Zet de tomaten’puree’ op het vuur en snipper de zongedroogde tomaten eronder.
  4. Vouw de randjes van de pizzabodem om. Bestrijk met de saus. Schik de groenten erop.
  5. Snij de mozarella in plakjes en verdeel over de pizza. Bestrooi met geknipte basilicum en wat gemalen kaas.
  6. Zet 25-30 minuten in de oven.

Lasagne met ricotta en courgette

Zomerse lasagne. Heerlijk.

Voor 2 personen:

  • 10 lasagnevellen
  • 1 courgette
  • 4 tomaten
  • 1 blikje tomatenpuree
  • 1 tl oregano
  • 1/2 tl knoflookkruiden
  • 140 g ricotta
  • 1/2 ei
  • 1 tl citroensap
  • gemalen emmenthaler
  • zout, peper
  • olijfolie
  1. Zet de grill aan. Snij de courgette in de lengte in dunne plakken. Leg deze op de bakplat en besmeer met olijfolie en bestrooi met wat zout. Zet 12 minuten onder de warme grill (tot ze lichtjes bruin kleuren).
  2. Snij de tomaten in stukjes en doe samen met de tomatenpuree en knoflook in een kookpot. Leng aan met 1/2 kopje water. Breng aan de kook tot het een saus wordt. Kruid met peper, zout en oregano.
  3. Meng in een kom de ricotta met het citroensap, het ei en een handje gemalen kaas.
  4. Doe wat tomatensaus op de bodem van een overschotel. Bek met 2 bladen lasagne, weer tomatensaus, weer lasagne, tomatensaus, een laagje courgette, twee derde van het ricottamengsel en dan weer een laag courgette. Vervolgens nog een laag tomatensaus en lasagne en nog een laag tomatensaus en lasagne. Op het laatste vel smeer je nog een beetje tomatensaus en verdeel je de rest van het ricottamengsel. Bestrooi met gemalen kaas.
  5. Zet 30 minuten op 200°C in de oven.