Tag: kastanje

Kastanjerisotto

Jammie jammie

Voor 3 personen:

  • 220 g kastanjes uit pot
  • 1 gele paprika
  • 1 ui
  • 1 teentje look
  • 300 g risottorijst
  • 1,5 dl witte wijn
  • 900 ml groentenbouillon
  • 1 dl melk
  • 1 tl provençaalse kruiden
  • 50 g geraspte parmezaan
  • zout en peper, olijfolie
  1. Hak de kastanjes maar laat er enkele heel voor de versiering.
  2. Snipper de ui en look en fruit in olijfolie.
  3. Voeg de rijst toe en bak tot hij glazig wordt. Blus met de wijn.
  4. Voeg dan bouillon toe tot de rijst onder staat. Roer tot de rijst deze bouillon heeft opgenomen. Snij ondertussen de paprika in blokjes en voeg toe. Voeg vervolgens steeds beetjes bouillon bij tot de rijst beetgaar is. Voeg de kastanjestukjes toe.
  5. Voeg de melk, parmezaan en kruiden toe en breng op smaak met peper en zout.
  6. Serveer de risotto en werk af met de kastanjes.

Zuppa – Hasselt

Zuppa is (volgens mij) de enige soepbar die je in Hasselt kan vinden. Ik ging er lunchen met een oud-collega.

Bij het wachten buiten, was ik al meteen gerustgesteld. Het zou er wel goed zijn, massa’s volk gingen binnen en andere massa’s kwamen weer buiten. Half Hasselt eet er denk ik ’s middags zijn soepje. Je kan er kiezen uit verschillende gewone soepen, verschillende speciale soepen en verschillende maaltijdsoepen, allen ook in verschillende maten. Alle soepen worden geserveerd met enkele dikke sneden brood en een appel. Je kan er ook soep afhalen (per liter) en ze verzorgen ook recepties en feestjes.

Ik koos voor kastanje-knolseldersoep met honing-geitenkaas en noten. Nog nooit gegeten, zelfs nog nooit van gehoord of nog nooit aan gedacht. Maar het was lekker, heel lekker zelfs. Ik had een grote portie en daarmee kwam ik vlot de namiddag door.

Herfstpotje met kastanjes, fruit en groenten

Het ziet er misschien niet zo lekker uit, maar schijn bedriegt. Een heerlijke combinatie van allerlei zoete en krachtige smaken, echt iets voor de herfst en bovendien heel gezond.

Ingrediënten voor 2 personen:

  • herfstpotje met kastanje, fruit en groenten200 g aardappelen
  • 20 g gedroogd eekhoorntjesbrood
  • 1 ui
  • 2 wortelen
  • 125 g kastanjes
  • 1 appels
  • 1 peren
  • half trosje witte druiven
  • 1 teentjes knoflook
  • 2 dl groentebouillon
  • boter en olie
  • tijm, laurier, peterselie
  • peper en zout

Bereiding (60 minuten):

1. Pel de kastanjes. Doe ze in een kookpan met koud water. Breng aan de kook en laat 5 minuten doorkoken. Spoel ze onder de koudwaterkraan en haal met een scherp mesje het fijne vliesje van de vruchten.
2. Schil de aardappelen, snij ze in stukken van max 1 cm dik. Kook de gedroogde paddestoelen 3 minuten in water in de microgolf en laat uitlekken. Snipper de ui. Schrap de wortelen, en snij ze in repen van zowat 6 mm. Schil de appel en de peer. Snij ze in partjes. Spoel de druiven en maak ze los. Pel en hak de knoflook.
3. Verwarm een paar eetlepels olie in een pan. Fruit de ui en de knoflook glazig. Doe er de aardappelen bij. Roerbak een paar minuten. Voeg er de wortelen aan toe. Roerbak weer een paar minuten.
4. Schenk er de bouillon bij. Voeg er de kastanjes en het kruidentuiltje aan toe. Kruid met peper en zout. Dek af en laat 10 minuten stoven.
5. Doe er de appels en de peren bij. Laat nog 10 minuten stoven, of tot het fruit beetgaar is zonder uiteen te vallen.
6. Bak in een aparte pan de paddenstoelen kort op een hevig vuur, in een beetje boter of olie. Voeg de paddenstoelen en de druiven bij het stoofpotje en laat nog 2 minuten goed doorwarmen. Serveer goed heet.

Tip
Eventueel kan je er nog rijst of couscous bij serveren.