Herfstpotje met kastanjes, fruit en groenten

Het ziet er misschien niet zo lekker uit, maar schijn bedriegt. Een heerlijke combinatie van allerlei zoete en krachtige smaken, echt iets voor de herfst en bovendien heel gezond.

Ingrediënten voor 2 personen:

  • herfstpotje met kastanje, fruit en groenten200 g aardappelen
  • 20 g gedroogd eekhoorntjesbrood
  • 1 ui
  • 2 wortelen
  • 125 g kastanjes
  • 1 appels
  • 1 peren
  • half trosje witte druiven
  • 1 teentjes knoflook
  • 2 dl groentebouillon
  • boter en olie
  • tijm, laurier, peterselie
  • peper en zout

Bereiding (60 minuten):

1. Pel de kastanjes. Doe ze in een kookpan met koud water. Breng aan de kook en laat 5 minuten doorkoken. Spoel ze onder de koudwaterkraan en haal met een scherp mesje het fijne vliesje van de vruchten.
2. Schil de aardappelen, snij ze in stukken van max 1 cm dik. Kook de gedroogde paddestoelen 3 minuten in water in de microgolf en laat uitlekken. Snipper de ui. Schrap de wortelen, en snij ze in repen van zowat 6 mm. Schil de appel en de peer. Snij ze in partjes. Spoel de druiven en maak ze los. Pel en hak de knoflook.
3. Verwarm een paar eetlepels olie in een pan. Fruit de ui en de knoflook glazig. Doe er de aardappelen bij. Roerbak een paar minuten. Voeg er de wortelen aan toe. Roerbak weer een paar minuten.
4. Schenk er de bouillon bij. Voeg er de kastanjes en het kruidentuiltje aan toe. Kruid met peper en zout. Dek af en laat 10 minuten stoven.
5. Doe er de appels en de peren bij. Laat nog 10 minuten stoven, of tot het fruit beetgaar is zonder uiteen te vallen.
6. Bak in een aparte pan de paddenstoelen kort op een hevig vuur, in een beetje boter of olie. Voeg de paddenstoelen en de druiven bij het stoofpotje en laat nog 2 minuten goed doorwarmen. Serveer goed heet.

Tip
Eventueel kan je er nog rijst of couscous bij serveren.

Groenten in een mosterdjasje

Morgenmiddag ga ik lekker eten en wel omdat het deze avond overheerlijk was en we er desondanks toch in slaagden over te hebben. Ik ga dus tijdens het typen de hoeveelheden van de ingrediënten wat bijschaven zodat het echt een recept voor 2 personen wordt. Wij aten het met 120g couscous, maar rijst kan ook.

Ingrediënten voor 2 personen:

  • 09032009001130g mengeling van bloemkool en brocolli, in roosjes
  • 100g champignons, in vieren
  • 1 stengel bleekselder, in schijfjes
  • 1 kleine courgette, in blokjes
  • 1 wortel, in schijven
  • 1/2 koolrabi, in blokjes
  • 2 ananasschijven in blokjes
  • 1 appel, in blokjes
  • 100g pitloze druiven
  • 1 el boter
  • 2 el kerriepoeder
  • 200ml groentenbouillon
  • 1,5 el mosterd + 1 tl bruine suiker
  • 1/2 blik mango, chilipoeder, tijm, bruine suiker
  • 80g room
  • 50g mascarpone
  • couscous of rijst
  1. Mango met de bijhorende kruiden pletten en wat inkoken
  2. Boter verhitten, groenten en fruit daarin bakken. Met kerriepoeder bestrooien, bouillon erbij gieten en afgedekt 10-15 minuten laten garen. Groenten met mosterd, mangochutney en room en mascarpone verfijnen.