Wrap met zelfgemaakte auberginesalade

Omdat je de aubergines eerst moet in de oven moet bakken, heb je wel wat tijd nodig om dit te maken.

Voor 6 wraps:

  • 6 wraps
  • 2 aubergines
  • 2,4 dl yoghurt
  • chilipoeder
  • 2 handen verse munt
  • 7 pijpjes bieslook
  • 3 tomaten
  • 100 g feta
  • peper, zout
  • thijm
  • 2 el citroensap
  • olijfolie
  • lookpoeder
  • peterselie
  1. Snij de aubergines in dikke plakken en maak aan 1 kant inkepingen. Vet een ovenplaat in en schik de aubergines hierop. Bestrijk met olijfolie en bestrooi met peper, zout, peterselie en knoflookpoeder. Zet gedurende 40 minuten in de oven op 200°.
  2. Verwijder de pitjes van de tomaten en snij de rest in stukjes. Knip de bieslook fijn en knip de munt in stukjes.
  3. Plet de feta met een vork.
  4. Wanneer de aubergines klaar zijn. Meng ze dan onder de yoghurt samen met de munt, 2 el citroensap, wat thijm, wat chilipoeder en peper en zout. Mix met de staafmixer (doe dit kort zodat de salade wat textuur blijft hebben)
  5. Zet de wraps gedurende 30 seconden op 900 Watt in de microgolfoven.
  6. Verdeel de auberginesalade over de wraps en strooi er tomaat, feta en bieslook over. Vouw dicht en laat het smaken!

De salade is waarschijnlijk ook erg lekker op (stok)brood.

Uiensoep met appel

Lekker lekker, uiensoep met appel. Mijn liefste is meer voor de traditionele Franse uiensoep, geef mij toch maar deze. Het recept kreeg ik van mijn zus door die het bij de Colruyt vond.

Voor 5 personen:

  • 6 uien
  • 3 jonagold appelen
  • 1 aardappel
  • 1,5 liter groentebouillon
  • peper, zout
  • boter
  1. Pel de uien en snij ze fijn. Schil de aardappel en snij in blokjes. Snij 2,5 appelen (ongeschild) in grove stukken. 
  2. Smelt wat boter in een kookpot en bak hierin de ui glazig. Voeg de appel en aardappel toe en laat nog kort meebakken.
  3. Voeg de hete bouillon toe en laat nog een kwartier koken.
  4. De halve appel die je nog over hebt, schil je en snij je in plakjes. Deze plakjes snij je in stukjes en bak je goudbruin in wat boter.
  5. Mix de soep en dien op met de gebakken appel. 

 

Gegratineerde farfalle met pikante tomatensaus

Voor 2 personen:

  • 220 g strikjespasta (farfalle)
  • 1 blik gepelde tomaten
  • 1 blikje tomatenpuree
  • 250 g champignons
  • groentenbouillon
  • geutje melk
  • 1 el gedroogde basilicum
  • peper, zout, nootmuskaat
  • chilipoeder
  • boter en olijfolie
  • bloem
  • gemalen kaas
  • 2 lepels kruidenkaas
  • paneermeel
  1. Zet water aan de kook en kook de strikjes al dente. 
  2. Snij de champignons in schijfjes en bak deze in wat olijfolie. Wanneer de champignons bruin zijn, voeg dan de tomaten toe en plet deze tot stukjes.
  3. Los een half bouillonblokje op in 200 ml water.
  4. Smelt wat boter in een pannetje en roer de bloem erdoor. Voeg al roerend beetje bij beetje de bouillon toe. Roer de tomatenpuree en een geutje melk eronder en kruid met zout, peper, nootmuskaat en basilicum.
  5. Voeg de champignons bij de tomatensaus en kruid met wat chilipoeder tot de saus de gewenste pikantheid heeft.
  6. Giet de strikjes af en doe ze in een ovenschotel. Roer de saus eronder. Verdeel de philadelphia over de pasta en strooi er wat gemalen kaas over. Bestrooi met paneermeel en besprenkel met olijfolie.
  7. Zet gedurende 15 minuten onder de grill.

De Proeverij – Zierikzee (Nl)


Afgelopen weekend zijn we met de fiets naar Zierikzee geweest. Na het fietsen heb je honger en dus moet er gegeten worden. Dat deden we in De Proeverij, een restaurant met ook enkele vegetarische keuzes. Ik ging voor de auberginerolletjes met geitenkaas. De rolletjes waren erg lekker en werden geserveerd op een bedje van zeekraal. Zeekraal kende ik tot nu toe niet, is knapperig en fris. Bij de rolletjes werden ook nog frieten en een slaatje geserveerd. Tijs koos voor de groentenquiche met aardappelwedges. Hij kreeg er ook nog een bordje warme groenten bij. We waren allebei heel tevreden met wat we kregen.

Voor een dessert was er geen plaats meer. Afgesloten met een koffie.