ui – Veglog.be

Uiensoep met appel

Lekker lekker, uiensoep met appel. Mijn liefste is meer voor de traditionele Franse uiensoep, geef mij toch maar deze. Het recept kreeg ik van mijn zus door die het bij de Colruyt vond.

Voor 5 personen:

6 uien
3 jonagold appelen
1 aardappel
1,5 liter groentebouillon
peper, zout
boter

Pel de uien en snij ze fijn. Schil de aardappel en snij in blokjes. Snij 2,5 appelen (ongeschild) in grove stukken.
Smelt wat boter in een kookpot en bak hierin de ui glazig. Voeg de appel en aardappel toe en laat nog kort meebakken.
Voeg de hete bouillon toe en laat nog een kwartier koken.
De halve appel die je nog over hebt, schil je en snij je in plakjes. Deze plakjes snij je in stukjes en bak je goudbruin in wat boter.
Mix de soep en dien op met de gebakken appel.

Vegetarische salade

Ook al wil het weer niet mee, een lekker frisse salade gaat altijd binnen.

vegetarische salade Voor 2 personen:

1/2 krop sla naar keuze
200 g champignons
1 rode paprika
1 bokaal sperziebonen
8 zongedroogde tomaten
1 rode ui
2 tomaten
50 g fetakaas in blokjes
appelwalnootdressing (vandemoortele)

Bereidingswijze:

Champignons in plakjes snijden en rode ui in reepjes. Wat olijfolie in een wok verhitten, rode ui fruiten en de gesneden champignons toevoegen. Kort bakken en peper en zout toevoegen.
Paprika in reepjes snijden, verse tomaten in partjes snijden, gedroogde tomaten in reepjes knippen. Op twee grote borden de gewassen sla uitspreiden.
Potje sperziebonen afgieten en met de rest van de groenten vermengen. Dressing onder mengen.
Verdeel de groentenmengeling over de borden met sla en garneer met wat feta.

Aardappel-groentenpannetje

Restjes verwerken en nieuwe ervaringen gaan dikwijls samen. Dit aten we vandaag.

Ingrediënten voor 2 personen: aardappel-groentenpannetje

4 middelgrote aardappelen, in schijfjes 0,5 cm
brocolliroosjes
2 grote handen princessenbonen (diepvries)
1 klein blikje champignons
1/2 bakje quornstukjes
beetje sojasaus
100g groene asperges, in stukken 3 cm
1 ui, in ringen
1 el gedroogde basilicum
60 ml room
zout, peper, olijfolie
een handje pijnboompitten

Besprenkel de quornblokjes met sojasaus en laat trekken.
Aardappelschijfjes in water 15 minuten koken in de microgolf. Afgieten en met wat zout bestrooien.
De broccoli en boontjes 3 minuten in licht gezouten kokend water blancheren, dan de asperges toevoegen en nog 2 minuten verder laten koken. Alles afgieten.
De ajuinringen lichtjes bakken. Groenten, aardappelen en quorn toevoegen en kruiden met basilicum en peper. Champignons, pitten en room erbij. Nog een tijdje al roerend verder bakken.