Minestrone

Lekkere maaltijdsoep.

Voor 4 personen:

  • 1 prei, in ringen
  • 1 wortel, in schijfjes
  • 2 teentjes look, geperst
  • 1 aardappel, in blokjes
  • 1 courgette, in plakjes
  • 100 g groene boontjes, in stukken
  • 1 blik witte bonen
  • 1 blik tomatenblokjes
  • 1 klein blikje tomatenpuree
  • 85 g korte macaroni
  • 2 liter groentebouillon
  • fijngehakte platte peterselie
  • geraspte parmezaam
  • olijfolie
  1. Kook de macaroni tot hij gaar is. Laat uitlekken en zet aan de kant.
  2. Bak de prei en look gedurende 5 minuten op een matig vuur.
  3. Voeg de wortel, aardappel, courgette, groene boontjes, tomatenblokjes, tomatenpuree en bouillon toe. Breng aan de kook en laat zachtjes verder koken tot de groenten gaar zijn (zo’n 20 minuten).
  4. Voeg de pasta en de witte bonen toe en warm de soep goed door.
  5. Schep op en bestrooi met de peterselie en parmezaan.

Met champignons gevulde aardappelen

Serveer met een slaatje.

Voor 2 personen:

  • 3 kleine aardappelen
  • boter
  • 250 g champignons
  • 1 kleine ui, gesnipperd
  • fijngehakte peterselie
  • 1 ei
  • 125 ml zure room
  • geraspte kaas
  • peper, zout, cayennepeper
  1. Was de aardappelen goed en borstel ze schoon. Kook ze in water gedurende 15 minuten in de microgolf.
  2. Verwarm de oven voor op 170°.
  3. Smelt wat boter in een pan en bak hierin de ui en in schijfjes gesneden champignons. Kruid met peper en zout.
  4. Giet de aardappelen af. Snij in de lengte middendoor en haal het kruim er grotendeels uit het een lepeltje.
  5. Meng het aardappelkruim met het ei en het champignonmengsel.
  6. Vul de aardappels hoog op met het mengsel. Doe er zure room bovenop en bestrooi met gemalen kaas.
  7. Zet de aardappels gedurende 12 minuten in de oven.

Agnolotti met gorgonzola en noot

In de Carrefour hebben ze in de versafdeling soms heerlijke pasta’s, quiches, maaltijdgebakjes… Deze agnolotti kwam ook van daar. Heerlijk, en gemakkelijk te maken.

Voor 2 personen:

  • 1 bakje Agnolotti met gorgonzola en noot
  • olijfolie met wat gedroogde basilicum/basilicumolie
  • een hand verse basilicum
  • een handje verse bieslook
  • peper, zout
  • 1 tomaat
  • geraspte parmezaan
  1. Zet water aan de kook. Doe er een beetje zout bij en kook de agnolotti gedurende 4-5 minuten gaar.
  2. Snij de tomaat in partjes. Bestrooi met peper en besprenkel met basilicumolie.
  3. Knip de bieslook en basilicum in stukjes.
  4. Giet de pasta af en verdeel over twee borden. Strooi de kruiden erover en wat gemalen peper. Doe er wat basilicumolie over en bestrooi met de gemalen parmezaan. Serveer met de tomaten.

Vegetarische vogelnestjes

Een kinderfavoriet die ook grote mensen nog graag hebben: vogelnestjes met tomatensaus en puree.

Ingrediënten voor 2 personen:

  • Pakje sojagehakt (Naturana, in de natuurwinkel)
  • een kleine (rode) ui
  • 2 eieren
  • paneermeel
  • boter, olijfolie
  • 1 blikje tomatenpuree
  • peper, zout, nootmuskaat
  • 1 tomaat
  • 1/2 bouillonblokje
  • melk
  • bloem
  • aardappelen
  1. Meng het gehaktpoeder met 200 ml water. Snipper de ui heel fijn en meng onder het gehakt. Laat 20 minuten rusten.
  2. Schil de aardappelen en kook 16 minuten.
  3. Kook de eieren hard.
  4. Wanneer de eieren gekookt zijn, laten afkoelen onder koud water en pellen.
  5. Doe paneermeel in een diep bord. Vet een ovenschotel in met olijfolie.
  6. Neem wat gehakt in je hand en maak hier een kuil in. Leg hier het ei in. Doe er ook gehakt op en rol tot je een mooie bal krijgt. Rol deze door het paneermeel en leg in de ovenschotel.
  7. Doe een klontje boter op elk nestje en zet gedurende 20 minuten in de oven op 250°.
  8. Maak ondertussen de tomatensaus: laat een klontje boter smelten in een pannetje, roer hier bloem onder en voeg traag en goed roerend melk toe. Doe er de tomatenpuree, het halve bouillonblokje (verkruimeld) en peper, zout en nootmuskaat bij. Snij de tomaat in stukjes, verwijder de pitjes en doe de stukjes onder de saus. Laat even mee pruttelen.
  9. Stamp de aardappelen tot puree met wat melk, peper, zout en nootmuskaat.
  10. Op het einde de vogelnestjes nog even laten grillen voor een lekker korstje. Smakelijk!