Stoofpotje met aardappelen en groenten

Voor 2 personen:

  • 300 g aardappelen
  • 50 g peultjes
  • 1 dikke tomaat
  • 1 wortel
  • 1 courgette
  • 1 ui
  • boter
  • 1 teentje look
  • peterselie
  • peper, zout
  1. Schil de aardappelen, was ze en kook tot ze bijna gaar zijn. Snij in blokjes.
  2. Snij de wortel in reepjes en de peultjes in stukken. Kook enkele minuten in water.
  3. Fruit de ui en de look in wat olijfolie.
  4. Snij de courgette in blokjes en voeg samen met de aardappelen bij de ui. Goed omscheppen.
  5. Voeg de wortelen en peultjes toe.
  6. Kruid met peper en zout.
  7. Ontvel de tomaat, verwijder de pitjes en snij in blokjes. Voeg samen met de peterselie tot en roer nog even door.

Alpro Soya Filet met fruitvulling

Ik ben thuis opgegroeid met bij elke maaltijd de pot spijs (appelmoes) op tafel. Dit leek me dan wel iets, Alpro Soya Filets met fruitvulling – Appel.
In tegenstelling tot de basic Alpro burger vind ik deze variant met smeuïg appellaagje erg lekker, vooral bij de combi ‘aardappelen, groenten, burger’.

Gevulde paprika’s

Voor 2 personen:

  • 2 rode paprika’s
  • 125 g rijst
  • 100 gehakte noten
  • 2 el rozijnen
  • 2 el currypoeder
  • 1 ui
  • 1 teentje look
  • olijfolie
  • gemalen kaas
  • paneermeel
  1. Kook de rijst.
  2. Halveer de paprika’s in de lengte en verwijder de zaadlijsten. Kook ze 5 minuten in goed wat water.
  3. Snipper de ui en fruit in goed wat olie en currypoeder. Pers de look erbij.
  4. Bak de gekookte rijst 3 minuten mee.
  5. Verwarm de oven voor op 200°.
  6. Schep de rozijnen en noten eronder.
  7. Vul de paprika’s op met het rijstmengsel. Strooi er gemalen kaas en paneermeel over. Besprenkel met olijfolie.
  8. Zet 30 minuten in de oven in een ingevette ovenschaal.

Lekker met bladspinazie bij.