Begin oktober ging Hasselt van start met Donderdag Veggiedag. Nu moet het net lukken dat kerst- en oudejaarsavond op donderdag vallen. De stad doet alvast een menuvoorstel om ook op deze feestdagen de vegetarische traditie niet te moeten doorbreken.
Groentesoep met pasta en bonen
Eindelijk nog eens ‘iets nieuws’ gemaakt deze week. Het werd tijd. Maaltijdsoep met krakers.
Voor 2 personen (en 2 dozen voor in de diepvries):
- 75 g linzen
- 15 g gedroogde paddestoelen
- 1 el olijfolie
- 1 wortel, in stukjes
- 1 steel witte selder, in schijfjes
- 1 ui, fijngesneden
- 1 teentje look, geperst
- verse peterselie
- chilipoeder
- 1,5 l groentenbouillon
- 1 blik rode bonen
- 1 blik kikkererwten
- 120 g pasta (penne ofzo)
- peper en zout
- Breng de linzen aan de kook in een pan met 4,75 dl water. Kook op een laag vuur 15-20 minuten. Ondertussen paddestoelen in 1,75 dl warm water weken.
- Verhit olie in een soeppot en roerbak de wortel, selder, ui, knooflook, peterselie en wat chilipoeder 5-7 minuten. Bouillon en paddestoelen met weekvocht toevoegen.
- Breng alles aan de kook en voeg bonen, kikkererwten en linzen toe. Breng op smaak met een beetje zout en peper. Laat alles afgedekt nog 20 minuten zachtjes koken.
- Pasta toevoegen en nog 8 minuten koken tot de pasta gaar is. Af en toe roeren.
Witloof in de oven met puree en ei
Bompa had me verrast met een paar stronkjes eigen gekweekt grondwitloof. Dankbaar aangenomen, maar eigenlijk ben ik er niet zo voor, bitter witloof. Ze hadden me al gerustgesteld dat grondwitloof veel zachter is van smaak dan witloof uit de winkel. En gelijk hadden ze, het was best lekker!
Voor 1 persoon
- 3 kleine aardappelen
- 2 (dunne) stronkjes witloof
- 1 ei
- 100 ml kaassaus
- zout, peper, nootmuskaat, melk
- Kook het witloof 20 minuten in gezouten water. Snij de aardappelen in schijfjes en kook 15 minuten in water in de microgolf.
- Maak ondertussen kaassaus (met wat extra parmezaan) en kook het ei half hard.
- Giet de aardappelen af en maak er puree van (melk onderdoen en pletten, kruiden met zout, nootmuskaat en peper).
- Verdeel het ei in vier partjes. Witloof afgieten en goed uitduwen.
- Doe de puree op de bodem van een ovenschaaltje. Leg het witloof er op en daarop de partjes ei. Overgiet met de kaassaus en zet 6 minuten in een voorverwarmde oven op 190°.
Witloofsalade met boterhammen met tomatenspread
Lekker als middagmaal.
Voor de witloofsalade (1 persoon):
- 1 stronkje grondwitloof
- 1 tomaat
- 1/2 appel
- 1 tl cocktailsaus
Voor de tomatenspread
- 1 el ricotta
- 1 el tomatensalsa
- Snij het witloof in reepjes, de tomaat en appel in blokjes. Meng alles en doe de cocktailsaus eronder.
- Meng de ricotta en tomatensalsa en je hebt lekker beleg.