Even geleden al eens courgettini gemaakt en vandaag opnieuw, zij het een variant. Heerlijk recept gevonden bij Green Gypsy met een tapenade van zongedroogde tomaten, rucola en zachte geitenkaas.
Tiramisu, iets gezonder
Vingerkoekjes gevonden in de kast. Geen mascarpone in huis. Dus geen tiramisu. Dan maar een variant verzinnen.
Voor 2 amusekommetjes (kleine porties dus):
- 4 vingerkoekjes
- 1 potje sojajoghurt
- 90 g ricotta
- 2 tl agavesiroop
- paar druppels vanille-essence
- kopje straffe koffie
- cacaopoeder
Maken:
- Meng de ricotta met de yoghurt en roer er de agavesiroop en vanille-essence goed onder.
- Breek per kommetje 1 lange vinger in stukken en laat hier koffie in trekken.
- Doe dan wat van het ricottamengsel op het koekje.
- Herhaal stap 2 en 3.
- Bestrooi met een beetje cacaopoeder.
- Laat 3u in de ijskast stijven.
Courgettini met gebakken aubergine
Jammie! Plots andere avondplannen, dus met de ingrediënten voor de lasagne van ’s avonds maar een lunch verzonnen.
Voor 2 personen:
- 1 courgette
- 1 aubergine
- 1 bolletje mozzarella
- wat parmezaan
- pijnboompitten
- balsamico
- zout, olijfolie
- Snij de aubergine in plakken van 4 mm. Bestrooi met zout en laat trekken.
- Maak in de lengte inkervingen in de courgette en ga er dan in de lengte overheen met een dunschiller, zodat je lange dunne repen krijgt. Bestrooi ook de courgetteslierten met zout.
- Dep het vrijgekomen vocht van de aubergines en bak in wat olie aan 2 kanten bruin.
- Spoel de courgette af en dep droog. Wok deze kort in wat olie.
- Leg de aubergines op een bord. Besprenkel met wat balsamico.
- Snij de mozzarella in stukjes en verdeel over de courgette. Bestrooi met wat pijnboompitten en dunne plakjes parmezaan.
Wraps met hummus en ei
Een idee van Jeroen Meus, maar wel met het hummusrecept van smittenkitchen (deze keer wel gewoon met velletjes eraan). Wij aten er 2 persoon als avondeten. Ook goed om mee te nemen als lunch.
