Groenten met quorn en aardappelen in de pan

Voor 2 personen:

  • 150 g quorn
  • 4 el sojasaus, 1 el curryketchup
  • 150 g bladspinazie
  • 1 ui
  • 2 aardappelen
  • 1 blikje champignons
  • 1 aubergine
  • 6 zongedroogde tomaten op olie
  • peper, zout, knoflookpoeder
  1. Marineer de quorn een halve dag in sojasaus gemengd met ketchup.
  2. Schil de aardappelen. Snij in stukjes en kook 13 minuten.
  3. Snij de ui en aubergine en bak in tomatenolie. Voeg de champignons en quorn toe.
  4. Aardappelen toevoegen.
  5. Spinazie toevoegen en meebakken tot deze wat geslonken is. Kruid met peper, zout en knoflookpoeder.
  6. Voeg de in stukjes gesneden zongedroogde tomaten toe.

Groentekruimeltaart

Zeg niet dat mannen niet kunnen koken, ze hebben gewoon een duidelijke handleiding nodig. Deze richtlijnen gaf ik aan mijn geliefde en hij toverde een heerlijke herfstmaaltijd tevoorschijn.

P.S. Er zitten spruitjes in deze schotel, maar die smaken echt niet door. Ook voor de niet-liefhebbers dus.

Voor 2 personen:

  • 1 dikke aardappel, geschild en gehalveerd.
  • boter
  • 1 preiwit, in ringen
  • 2 wortels, in stukjes
  • 1 teentje knoflook
  • 100 g champignons, in plakjes
  • 120 g spruitjes, in plakjes
  • zout en zwarte peper

Voor de korst:

  • 30 g bloem
  • 25 g boter
  • 1 snee wit brood
  • 30 g gemalen kaas
  • 1 el fijngehakte peterselie
  • 1/3 tl mosterd
  1. Kook de aardappel gedurende 15 minuten in water.
  2. Smelt wat boter in een pan. Roerbak de prei en wortels gedurende 3 minuten. Voeg er de look en champignons bij en bak nog 3 minuten verder.
  3. Doe er de plakjes spruit bij, bak even mee en kruid met peper en zout.
  4. Doe de groenten in een ovenschotel. Giet de aardappel af en snij in schijfjes. Bedek de groenten hiermee. Verwarm de oven voor op 200°C.
  5. Voor de korst: zeef bloem in een keukenmachine en kneed de boter erdoor. Voeg broodkruim, gemalen kaas, peterselie en mosterd toe en verdeel dit mengsel over de groenten.
  6. Bak 25 minuten in de oven op 200°.

Aangepast recept uit De Vega Bijbel

Combinacion Mexico

Al een tijd was ik aan het zeggen dat ik eens zelf Mexicaans ging koken. Ik wou een combinacion maken, een Mexicaanse schotel met verschillende gerechtjes. Vanavond maakte ik mijn belofte waar. Toen ik de tafel dekte was ik al redelijk trots, toen ik mijn vork in mijn mond stak nog des te meer.

Voor 2 personen:

Voor de tortillataart:

  • 3 tortilla’s (maïswraps)
  • 1/2 blik rode bonen
  • 1/2 potje zure room
  • 1/4 potje salsasaus
  • 1/2 avocado
  • gemalen kaas

Voor de salade:

  • 1/3 komkommer
  • 1/2 rode ui
  • 1/4 rode paprika
  • 2 kleine of 1 gewoon rood pepertje
  • 4 tl salsasaus
  • 1/3 krop sla

Voor de aardappel in de schil:

  • 2 middelgrote aardappelen
  • 1/3 potje zure room
  • 1 el gehakte bieslook
  • beetje zout en peper

+ Nacho’s (gewone zijn te vinden bij de wereldkeuken in de supermarkt) en guacamole (potje of zelfgemaakt)

Bereiding (trek hier ruim een uur voor uit):

  1. Maak de aardappels schoon en zet met een beetje water 8 minuten in de microgolf op 900W. Bereid ondertussen de tortillataartjes.
  2. Snij de tortilla’s in vieren zodat je 12 kwartjes bekomt. Leg 2 stukjes naast mekaar in een ovenschotel. Verdeel 1/3 van de bonen over de tortilla en verdeel over elk stuk een tl zure room. Strooi er een beetje gemalen kaas op. Bedek met een volgend kwart tortilla. Doe de schil van de avocado en snij het vruchtvlees in partjes. Verdeel 1/3 over de taartjes en bestrijk elk taartje met 2 tl salsa. Ga zo verder tot je eindigt met avocado + salsa en strooi daar nog wat kaas over. Zet gedurende 17 minuten op 200° in de oven.
  3. Giet de aardappels af en snij er een kruis in. Knip de bieslook heel fijn en meng onder de zure room. Kruid met wat peper en zout. Verdeel dit mengsel over de aardappelen en zet nog 10 minuten op combistand.
  4. Snij de komkommer, tomaat, ui en paprika in fijne stukjes. Meng de salsa eronder en het heel fijn gesnipperde pepertje. Was de sla. Leg op elk bord een beetje sla en schep hierover de salade.
  5. Als de aardappelen klaar zijn nog even afgedekt houden dat ze goed warm blijven en de tortillataart nog even nawarmen in de oven.
  6. Leg op elk bord een aardappel en een stuk tortillataart. Geef er ook een handje nacho’s bij met guacamole.
  7. Buen provecho!

Aardappel in de schil met bieslook

Voor 2 personen:

  • 4 middelgrote aardappels
  • 1 el gesnipperde bieslook
  • 1 potje verse kaas (100 g)
  • peper en zout
  • 2,5 el gemalen kaas
  • Knoflookolie (of olijfolie)
  1. Borstel de aardappelen goed af en was ze. Kook 8 minuten in water in de microgolf op 750 Watt.
  2. Meng de bieslook met de verse kaas, peper, zout en 1 el gemalen kaas.
  3. Snij gleufjes in de aardappelen en doe hierin van het bieslookmengsel. Besprenkel met knoflookolie.
  4. Zet 10 minuten in de oven op grill-oven-microgolf.

Als je geen combi-oven hebt, kan je best de aardappelen in fase 1 wat langer koken. Ook lekker met wat geitenkaas of zure room.