Tag: aardappel

Aardappelkroketten

Het spookte al een tijd door mijn hoofd, zelf kroketten maken. Met nieuwjaar kwam ik er dan ook nog achter dat mijn moeke een Millecroquettes had en ik mocht hem lenen. Hieronder de werkwijze die ik gebruikte om de kroketten te maken. Wij hebben geen frietketel vandaar dat ik ze in de oven + pan heb gebakken. De smaak van de puree was erg goed. De textuur vond ik wat droog. Melk mag je niet toevoegen aan de puree, dan springen je kroketten open. Daarom misschien best een klontje boter toevoegen.

Voor 10-12 kroketten:

  • 400 g aardappelen
  • 2 eieren
  • 70 g geraspte parmezaan
  • peper, zout, nootmuskaat
  • paneermeel
  • arachideolie
  1. Kook de aardappelen gaar. Meng ondertussen in een kom de eigelen met de parmezaan.
  2. Pureer de aardappelen onder het eimengsel. Kruid met peper, zout en nootmuskaat.
  3. Klop eiwit los. Rol kroketten of doe de puree heet door de krokettenmachine.
  4. Rol de kroketten door het eiwit en nadien door het paneermeel.
  5. Bak de kroketten in hete arachideolie tot ze rondom mooi bruin zijn (of in de frietketel op 180°)

Met champignons gevulde aardappelen

Serveer met een slaatje.

Voor 2 personen:

  • 3 kleine aardappelen
  • boter
  • 250 g champignons
  • 1 kleine ui, gesnipperd
  • fijngehakte peterselie
  • 1 ei
  • 125 ml zure room
  • geraspte kaas
  • peper, zout, cayennepeper
  1. Was de aardappelen goed en borstel ze schoon. Kook ze in water gedurende 15 minuten in de microgolf.
  2. Verwarm de oven voor op 170°.
  3. Smelt wat boter in een pan en bak hierin de ui en in schijfjes gesneden champignons. Kruid met peper en zout.
  4. Giet de aardappelen af. Snij in de lengte middendoor en haal het kruim er grotendeels uit het een lepeltje.
  5. Meng het aardappelkruim met het ei en het champignonmengsel.
  6. Vul de aardappels hoog op met het mengsel. Doe er zure room bovenop en bestrooi met gemalen kaas.
  7. Zet de aardappels gedurende 12 minuten in de oven.

Vegetarische vogelnestjes

Een kinderfavoriet die ook grote mensen nog graag hebben: vogelnestjes met tomatensaus en puree.

Ingrediënten voor 2 personen:

  • Pakje sojagehakt (Naturana, in de natuurwinkel)
  • een kleine (rode) ui
  • 2 eieren
  • paneermeel
  • boter, olijfolie
  • 1 blikje tomatenpuree
  • peper, zout, nootmuskaat
  • 1 tomaat
  • 1/2 bouillonblokje
  • melk
  • bloem
  • aardappelen
  1. Meng het gehaktpoeder met 200 ml water. Snipper de ui heel fijn en meng onder het gehakt. Laat 20 minuten rusten.
  2. Schil de aardappelen en kook 16 minuten.
  3. Kook de eieren hard.
  4. Wanneer de eieren gekookt zijn, laten afkoelen onder koud water en pellen.
  5. Doe paneermeel in een diep bord. Vet een ovenschotel in met olijfolie.
  6. Neem wat gehakt in je hand en maak hier een kuil in. Leg hier het ei in. Doe er ook gehakt op en rol tot je een mooie bal krijgt. Rol deze door het paneermeel en leg in de ovenschotel.
  7. Doe een klontje boter op elk nestje en zet gedurende 20 minuten in de oven op 250°.
  8. Maak ondertussen de tomatensaus: laat een klontje boter smelten in een pannetje, roer hier bloem onder en voeg traag en goed roerend melk toe. Doe er de tomatenpuree, het halve bouillonblokje (verkruimeld) en peper, zout en nootmuskaat bij. Snij de tomaat in stukjes, verwijder de pitjes en doe de stukjes onder de saus. Laat even mee pruttelen.
  9. Stamp de aardappelen tot puree met wat melk, peper, zout en nootmuskaat.
  10. Op het einde de vogelnestjes nog even laten grillen voor een lekker korstje. Smakelijk!

Provençaalse aardappellasagne

Deze aardappellasagne/aardappelgroententorentjes waren erg lekker. Als je weinig tijd hebt, kan jij echter net zo goed de groenten gewoon in een ovenschotel leggen en bedekken met de schijfjes geitenkaas, anders steekt er toch wel veel tijd in. Serveer er eventueel een eenvoudig slaatje bij.

Voor 2 personen (4 torentjes):

  • 4 vastkokende aardappelen
  • 1/2 aurbergine
  • 1 tomaat
  • 1 gele paprika
  • rolletje geitenkaas
  • provençaalse kruiden
  • zout
  • olijfolie
  1. Was de aardappelen en snij ze zonder te schillen in schijfjes. Kook 9 minuten in de microgolf op 900W.
  2. Snij de halve aubergine in plakken en bak in wat olijfolie. Van de paprika snij je 4 grote ronde/ovale platte stukken. Bak ook deze even in olijfolie. Voor je de groenten uit de pan haalt bestrooi je ze met provençaalse kruiden en wat zout. Snij de tomaat in 4 schijven.
  3. Verwarm de oven voor op 200°C.
  4. Giet de aardappelen af en kruid ook deze met provençaalse kruiden en een klein beetje zout.
  5. Bestrijk een ovenschotel met olijfolie.
  6. Maak in de schotel torentjes te beginnen met een schijf aardappel (of twee kleine naast mekaar), leg hierop een schijf aubergine, weer aardappel, paprika, aardappel, tomaat en aardappel.
  7. Snij plakjes geitenkaas af en leg deze boven op de torentjes. Zet alles vast met tandenstokers.
  8. Zet 20 minuten in de oven. Eventueel op het einde even afgrillen.