Jeroen Meus schotelt regelmatig vegetarisch voor. Vorige week maakte ik zijn quinoa. Heerlijk! Hier het recept.
Tag: feta
Wrap met zelfgemaakte auberginesalade
Omdat je de aubergines eerst moet in de oven moet bakken, heb je wel wat tijd nodig om dit te maken.
Voor 6 wraps:
- 6 wraps
- 2 aubergines
- 2,4 dl yoghurt
- chilipoeder
- 2 handen verse munt
- 7 pijpjes bieslook
- 3 tomaten
- 100 g feta
- peper, zout
- thijm
- 2 el citroensap
- olijfolie
- lookpoeder
- peterselie
- Snij de aubergines in dikke plakken en maak aan 1 kant inkepingen. Vet een ovenplaat in en schik de aubergines hierop. Bestrijk met olijfolie en bestrooi met peper, zout, peterselie en knoflookpoeder. Zet gedurende 40 minuten in de oven op 200°.
- Verwijder de pitjes van de tomaten en snij de rest in stukjes. Knip de bieslook fijn en knip de munt in stukjes.
- Plet de feta met een vork.
- Wanneer de aubergines klaar zijn. Meng ze dan onder de yoghurt samen met de munt, 2 el citroensap, wat thijm, wat chilipoeder en peper en zout. Mix met de staafmixer (doe dit kort zodat de salade wat textuur blijft hebben)
- Zet de wraps gedurende 30 seconden op 900 Watt in de microgolfoven.
- Verdeel de auberginesalade over de wraps en strooi er tomaat, feta en bieslook over. Vouw dicht en laat het smaken!
De salade is waarschijnlijk ook erg lekker op (stok)brood.
Komkommersalade met feta
Heel lekker als bijgerecht.
Benodigdheden voor 2 personen:
- 1,5 komkommers
- 100 g feta
- 1 kleine rode ui
- 5 blaadjes munt
- 2 el olijfolie
- 1 el citroensap
- zwarte peper, zout
- Schil de komkommers en snij in blokjes. Snij de ui in hele fijne ringetjes. Snij de feta in blokjes. Doe alles samen in een kom.
- Meng de olie met het citroensap. Knip de munt heel fijn en meng onder de olie. Voeg wat zwarte peper toe en meng de dressing onder de salade.
- Smakelijk!
Groententaart
Met mediterraanse groenten en feta.
Voor 3 personen:
- pak kruimeldeeg
- 1 courgette
- 1 ui
- 1 aubergine
- 3 tomaten
- 1 rode paprika
- 3 el gedroogd basilicum
- 1/2 blokje bouillon
- 100 g feta
- olijfolie
- peper, zout
- Snij de ui en paprika fijn, de aubergine, tomaten en courgette in schijven.
- Doe het kruimeldeeg in een bakvorm. Prik er wat gaatjes in. Laat gedurende 7 minuten blind bakken.
- Fruit de ui in olijfolie. Voeg paprika, courgette en aubergine toe en laat verder garen. Na 5 minuten ook de tomaten toevoegen.
- Kruid met basilicum, peper, zout en het verkruimelde bouillonblokje.
- Doe de groenten op het kruimeldeeg en bestrooi met feta.
- Zet nog 20 tot 25 minuten in de oven op 180°.