Tag: feta

Quiche met tomaten en courgette

Vandaag nog eens quiche gemaakt. Yummie, yummie. Het was er eentje zonder room of gemalen kaas, maar met feta en platte kaas. Indien je niet zo van feta houdt, kan je altijd de helft van de feta vervangen door gemalen kaas. Indien je wel van feta houdt, laat je gaan!

Voor 2 personen:

  • Quiche tomaten en courgetteeen bakvorm van 24 cm (vb. Piet Huysentruyt)
  • bladerdeeg
  • 1 grote tomaat
  • 1/2 courgette
  • 1 el plantaardige boter
  • 100 g magere platte kaas
  • 100 g feta
  • 1 teentje knoflook
  • basilicum
  • 2 kleine eieren
  • tafelzout
  • peper
  1. Leg het bladerdeeg in de bakvorm en bak het deeg 5 minuten op 200°C.
  2. Tomaten wassen, ontpitten en in kleine stukjes snijden. Courgette wassen en in blokjes snijden. De groenten in de boter bakken.
  3. Kwark onder de verbrokkelde feta scheppen. Knoflook pellen en persen, basilicum wassen, droogschudden en hakken. Samen met courgette, tomaten en eieren bij de kwarkmassa voegen en goed mengen. Met zout en peper op smaak brengen.
  4. Mengsel over het deel verdelen en ongeveer 40-45 minuten op 200° bakken.

Aardappel in de schil met spinazie en feta

Aardappelen op zich vind ik maar niks, maar als je er creatief mee bent kunnen deze knollen best goed smaken.

Ingrediënten voor 2 personen:

  • aardappel in de schil met spinazie en feta400g aardappelen
  • zout
  • 50g diepvriesspinazie
  • 50g feta
  • 125g crème fraîche
  • peper
  • nootmuskaat
  • 1 tomaat
  • 1 el pijnboompitten
  1. Aardappelen goed wassen en met de schil in kokend water met zout koken tot ze goed doorprikbaar zijn. Spinazie ontdooien, laten uitlekken en eventueel fijnhakken. Feta verkruimelen.
  2. Meng de crème fraîche met feta en spinazie. Kruid met zout, peper en nootmuskaat. Tomaat wassen, pitjes verwijderen en in kleine blokjes snijden. Tomatenblokjes aan de dip toevoegen. Aardappelen kruiselings insnijden en schil naar buiten klappen. Dip over de aardappelen verdelen. Pijnboompitten in een droge pan roosteren en over de aardappelen strooien.

P.S. Mij lijkt het ook mogelijk de roommengeling te vervangen door Philadelphia om het wat gezonder te houden.

Gevulde flapjes

Wie zich bij onderstaand recept een heleboel tijd en moeite wil besparen, kiest zich best in de winkel een kant- en klaardeeg uit.

Ingrediënten voor 2 personen:

Deeg:

  • Gevulde flapjes150 g bloem
  • 1/4 tl zout
  • 50 g margarine
  • 1 ei

Vulling:

  • 1 rode ui
  • 50 g feta
  • 1 el margarine
  • 60 g diepvriesspinazie
  • 100 g diepvrieserwten
  • zout, peper

Extra: huishoudfolie, bakpapier (of een ingevette bakplaat), 1 ei

Bereiding:

  1. Meng bloem, zout, margarine en eieren met de kneedhaken van de mixer tot een glad deeg. Verpak het in huishoudfolie en zet het 30 minuten op een koude plaats.
  2. Pel en snipper de ui. Snij de feta in kleine blokjes. Laat de margarine in een pan smelten en bak daarin de ui glazig. Voeg de spinazie toe en laat dit ongeveer 10 minuten afgedekt sudderen. Dan erwten toevoegen en laten pruttelen tot het vocht verdampt is. Feta toevoegen en met zout en peper op smaak brengen.
  3. Verwarm de oven voor op 200°C. Splits het ei. Kneed het deeg nog eens goed door en rol het uit op een met bloem bestrooid werkvlak. Verdeel het deeg in 8 vierkanten/rondjes en bestrijk ze met eiwit. Schep de vulling er in het midden op en klap het deeg dicht. Leg de pakketjes op een met bakpapier bekleed bakblik en bestrijk ze met eigeel. Bak 25 minuten.