Tag: feta

Quiche met spinazie, amandel en feta

Weer een quiche gemaakt met feta en verse kaas ipv room. Heel lekker!

Voor 2 personen:

  • 1 rol bladerdeeg
  • 250 g verse spinazie
  • 1/2 ui
  • 1 hand amandelen, geweekt
  • 2 eieren
  • 100 g verse kaas (klein potje)
  • 100 g feta
  • 1 teentje look
  • peper
  • nootmuskaat
  • zout
  • olijfolie
  1. Doe het bladerdeeg in de bakvorm. Bewaar de overschot voor een gebakje ofzo.
  2. Prik er gaatjes in en bak 6 minuten op 180°.
  3. Fruit de gesnipperde ui in wat olijfolie. Voeg de spinazie bij en roerbak totdat deze geslonken is. Kruid met peper en nootmuskaat.
  4. Meng de verse kaas onder de verkruimelde feta. Roer de eieren eronder. Pers hieronder een teentje look en kruid met peper en zout.
  5. Meng het eiermengsel en de spinazie onder mekaar, samen met de noten, en verdeel over het bladerdeeg.
  6. Bak 40 minuten op 200°.

Lasagne met groenten en feta

Eigenlijk een hele gewone groentelasagne, maar dan met een beetje feta in plaats van bechamelsaus.

Ingrediënten voor 2 à 3 personen:

  • lasagne1 aubergine
  • 1 courgette
  • 2 tomaten
  • 2 rode paprika’s
  • 1 uien
  • 1 teentjes knoflook
  • 200 gr gepelde tomaten
  • 100 gr verbrokkelde feta
  • 9 lasagnebladen
  • 2 eetlepels olijfolie
  • gemalen kaas
  • basilicum
  • peper en zout
  1. Was de aubergine en courgette en snijd in stukjes.
  2. Dompel de tomaten, ingekruist, enekele minuten in warm water. Ontvel ze en snijd in kleine stukjes. Snij de paprika’s in kleine stukjes. Snijd de uien fijn en pers de knoflook.
  3. Verwarm 1 eetlepel olijfolie in een pan en fruit de uien en knoflook.
  4. Voeg de courgette en aubergine toe en laat een gedurende een tweetal minuten bakken.
  5. Voeg de paprika, tomatenblokjes en gepelde tomaten toe en laat deze 10 minuutjes pruttelen. Breng op smaak met de basilicum, zout en peper.
  6. Vet een ovenschaal in met de andere lepel olijfolie en schik om en om de saus, wat feta en de blaren. Op de bovenste laag bladen doe je nog wat saus en gemalen kaas.
  7. Plaats de lasagne +/- 30 minuten in de oven.

Pannenkoeken met spinazie en spiegelei

Ik heb de ingrediënten voor deze gevulde pannekoeken niet exact afgewogen, maar zal toch het recept voor deze lunch meegeven.

gevulde pannekoekenVoor 2 personen:

  1. Bak 4 gezouten pannenkoeken. Bak 300 g diepvriesspinazie in een pan. Kruid met peper, nootmuskaat en zout. Verbrokkel 100 g fetakaas en meng die onder de spinazie wanneer deze van het vuur af is.
  2. Verdeel het spinaziemengsel over de pannenkoeken en rol ze op. Leg ze in een ovenschotel. Verwarm de oven voor op 200°C.
  3. Bak 2 spiegeleieren tot de bodem stevig is (bovenop hoeft niet).
  4. Schep de spiegeleieren bovenop de pannekoeken en bestrooi met een beetje gemalen kaas.
  5. Zet 5 minuten in de voorverwarmde oven.

Vegetarische salade

Ook al wil het weer niet mee, een lekker frisse salade gaat altijd binnen.

vegetarische saladeVoor 2 personen:

  • 1/2 krop sla naar keuze
  • 200 g champignons
  • 1 rode paprika
  • 1 bokaal sperziebonen
  • 8 zongedroogde tomaten
  • 1 rode ui
  • 2 tomaten
  • 50 g fetakaas in blokjes
  • appelwalnootdressing (vandemoortele)

Bereidingswijze:

  1. Champignons in plakjes snijden en rode ui in reepjes. Wat olijfolie in een wok verhitten, rode ui fruiten en de gesneden champignons toevoegen. Kort bakken en peper en zout toevoegen.
  2. Paprika in reepjes snijden, verse tomaten in partjes snijden, gedroogde tomaten in reepjes knippen. Op twee grote borden de gewassen sla uitspreiden.
  3. Potje sperziebonen afgieten en met de rest van de groenten vermengen. Dressing onder mengen.
  4. Verdeel de groentenmengeling over de borden met sla en garneer met wat feta.