Basisrecept voor deze koekjes vind je hier. Deze kregen extra: 6 abrikozen in stukjes geknipt, halve tl gemberpoeder, 20 g kokospoeder, 1 reep grof ‘geraspte’ zwarte chocolade.
Tag: koekjes
American Cookies
Beetje groot uitgevallen, maar erg lekker! (poging 2: 1 goede tl deeg per koekje geeft normale maat)
Voor 16 koeken:
- 250 g bloem
- 1/2 tl baksoda
- 240 g pure chocolade
- 170 g gesmolten boter
- 200 g bruine suiker
- 100 g witte suiker
- 1 el vanille essence
- 1 ei + nog een dooier
- Hak de chocolade in stukjes.
- Verwarm de oven voor op 170°.
- Meng bloem met baksoda.
- Roer de boter en suikers door mekaar. Meng ook de vanille eronder en voeg de eieren toe. Meng dit mengsel voorzichtig onder de bloem.
- Roer de chocoladestukjes onder het deeg.
- Leg een vel bakpapier op een bakplaat en leg hierop hoopjes deeg (een 2 el) op 7 van mekaar.
- Zet in de oven en laat 17 minuten bakken.
- Laat even afkoelen en laat ze verder afkoelen op een rooster.
Havermoutkoekjes met rozijnen
Lekker, gemakkelijk en zonder toegevoegde suikers.
Voor 5 koekjes:
- 200 g havermout
- 80 g rozijnen
- 1/2 tl bakpoeder
- 1 el olijfolie
- 1,5 dl heet water
- Verwarm de oven voor op 200°.
- Meng de havermout met de rozijnen en het bakpoeder. Voeg de olie erbij en roer goed.
- Kook een kopje water en voeg er dit beetje bij beetje bij. Roer steeds. Voeg water bij tot je een stevig deeg hebt.
- Leg bakpapier op een bakplat. Doe het deeg hier op en druk met de achterkant van een lepel plat tot een ‘plaat’ van ongeveer 1 cm dik.
- Zet gedurende 35 minuten in de oven. Laat afkoelen en snij de plaat dan tot aparte koekjes.
Ik ga het ook eens proberen met kleine stukjes appel, ander gedroogd fruit en noten.
Pepernoten
Nooit geweten dat het zo gemakkelijk is om pepernoten te maken. Tel 10 minuten voor de bereiding en 15 minuten om te bakken.
Voor 1 bakplaat:
- 250 g zelfrijzende bloem
- 100 g bruine suiker
- 50 g gesmolten boter
- 1,5-2 tl speculaaskruiden
- snuifje zout
- paar eetlepels melk
- 2 el honing
- Verwarm de oven voor op 175°.
- Meng de bloem, suiker en kruiden onder mekaar. Voeg de boter en honing toe en meng weer goed.
- Voeg 2 el melk toe en meng goed tot je 1 deegbal krijgt. Ev. nog wat extra melk toevoegen als het deeg nog brokkelt.
- Bekleed een bakplaat met bakpapier. Rol bolletjes en duw deze een beetje plat. Schik op de bakplaat (laat min. 1,5 cm tussen ).
- Zet gedurende 10 minuten in de oven. Laat nadien op een rooster afkoelen. Bewaar in een afsluitbare doos.