Tag: tofu

Kokos-curry met tofu, ananas en bakbanaan

Mijn tweede experiment met bakbanaan. Een pak beter dan het eerste. In dit recept komt de halfrijpe bakbanaan echt goed tot zijn recht. Hij heeft een aardappel-banaansmaak en past perfect bij de curry en ananas. Serveer met rijst of gebakken aardappelen.

Voor 2 personen:

  • 1 bakbanaan, in schijven
  • 3 schijven verse ananas, in grote blokjes
  • 100 g groene boontjes (diepvries)
  • 150 g champignons, in schijfjes
  • 150 g tofu, in blokjes
  • 3 dl kokosmelk
  • 1,5 el Thaise rode currypasta
  • 1 tl honing
  • zwarte peper, beetje chilipoeder
  • olijfolie
  1. Bak de champignons, banaan en ananas in een pan met olijfolie. Doe er even later ook de tofu bij.
  2. Voeg de boontjes, kokosmelk, currypasta en honing erbij en laat sudderen tot de boontjes gaar zijn.
  3. Kruid met zwarte peper en een beetje chilipeper.

Wraps met paprika en bonen

Voor 2 personen:

  • 4 wraps
  • cocktailsaus
  • mengeling jonge sla
  • 1 gele paprika
  • 1 blik rode bonen
  • chilipeper
  • 1 bakje gekruide tofureepjes
  • geutje room (was ter verwerking restjes)
  • olijfolie
  1. Snij de paprika in reepjes en bak even in de pan. Doe de bonen erbij en een geut room en laat sudderen.
  2. Plet de bonen een beetje en laat verder pruttelen tot het mengsel begint in te koken. Bak ondertussen de tofureepjes in wat olie.
  3. Kruid de bonen met chilipeper.
  4. Verwarm de wraps.
  5. Besmeer de wraps met cocktailsaus, leg er sla, bonen en tofu op en vouw dicht.

Wilde tofu-rijst met geroosterde tomaten

Lekkere combinatie. De tomaten zorgen voor wat ‘saus’ bij de rijst.

Voor 2 personen:

  • wilde rijst met tofu en geroosterde tomaten4 middelgrote tomaten
  • 5 teentjes look
  • oregano
  • olijfolie
  • peper, zout
  • 125 g rijst met wilde rijst
  • 125 g tofu
  • peterselie
  • 1 tl honing
  • 1 el azijn
  • 1 tl olijfolie
  • 1 el citroensap
  • beetje chilipoeder
  1. Was de tomaten en halveer ze. Verwijder de ‘steelingroei’ en leg ze met het snijvak naar boven in een ovenschotel. Bestrijk met olijfolie en bestrooi met peper. Steek er 4 ongepelde teentjes knoflook tussen en 2 blaadjes laurier. Zet 20 minuten onder een hete grill.
  2. Meng de laatste 5 ingrediënten voor de tofumarinade. Snij de tofu in blokjes en laat hem marineren.
  3. Zet water aan de kook voor de rijst (20 min.).
  4. Bestrooi de tomaten met oregano en laat de tomaten nog 20 minuten gewoon in de oven staan op 200°C.
  5. Bak de tofu samen met zijn marinade wat af.
  6. Giet de rijst af en meng de tofu eronder. Voeg wat verse peterselie bij en kruid met peper en zout. Serveer samen met de tomaten.