Tag: tomaat

Tomaten-paprikasoep met rode currypasta

Een restje rode currypasta verwerken? Kan ook perfect in de soep. Deze pittige soep smaakte heerlijk.

Ingrediënten voor 2 personen:

  • 1 rode paprika
  • 1 gele paprika
  • 1 wortel
  • 1 tomaat
  • 1/2 blik tomatenstukjes
  • 1 el tomatenketchup
  • 1 ui
  • 1 grote tl rode currypasta
  • 1 liter water
  • 1,5 bouillonblokje
  • 1 el gedroogde basilicum
  • peper
  • olijfolie
  1. Snij de ui, paprika’s en wortels in stukjes en bak gedurende 5 minuten in olijfolie.
  2. Voeg de tomaat in stukjes, currypasta, basilicum, ketchup en de tomatenstukjes toe en laat nog 10 minuten sudderen.
  3. Voeg het water en de bouillonblokjes toe en laat nog een kwartiertje koken.
  4. Kruid met peper en mix de soep.

Pasta met pittige aubergine-tomatensaus

Heerlijk, pasta met verse tomatensaus. Duurt wat langer dan een pot/blik, maar smaakt veel echter.

Voor 2 personen:

  • 200 g pasta
  • 1 dikke aubergine, in stukken
  • 4 tomaten, gepeld en in stukjes
  • 2 teentjes look
  • 1 rood pepertje
  • olijfolie
  • 1 el gehakte peterselie
  • 1 el gedroogde basilicum
  • 2 dl water
  • 1 blokje groentenbouillon
  • geutje rode wijn (of rosé)
  • snuifje kurkuma
  • 1/4 tl paprikapoeder
  • zout en peper
  • gemalen gruyère
  1. Verhit 2 el olijfolie in een pan en voeg het pepertje, de geperste knoflook en de peterselie toe. Kook 8 minuten en roer af en toe.
  2. Verwijder het pepertje en voeg de aubergines en basilicum toe. Giet de helft van het water erbij. Verkruimel de bouillon erover en roer tot deze volledig is opgelost. Kook 10 minuten. Regelmatig roeren. Indien nodig extra water bijvoegen.
  3. Tomaten, wijn, kurkuma, paprikapoeder en zout en peper toevoegen. Rest van het water erbij gieten. Goed roeren en nog 30 minuten koken.
  4. Pasta koken in gezouten water. Afgieten en mengen onder de saus. Serveren met gemalen kaas en een stukje stokbrood.

Pita-pizza

Kleine pizza’s en geen zin om zelf bodems te maken? Pitabroodjes lenen zich hier perfect toe. Een heerlijk recept:

Voor 2 personen:

  • 6 pittabroodjes
  • potje Pomodori secchi e aglio (Sacla)
  • 1 tomaat
  • 4 grote champignons
  • olijfolie
  • een handje verse spinazie
  • wat verbrokkelde feta
  • parmezaanschilfers
  • peper
  1. Oven voorverwarmen om 180°.
  2. Leg de pitabroodjes op een bakplaat. Besmeer ze met een grote theelepel Pomodori secchi e aglio.
  3. Snij de tomaten in stukjes en champignons in schijfjes en schik over de broodjes. Snij de spinazie in dunne reepjes en leg ook op de pizzaatjes.
  4. Bestrooi met feta en parmezaan. Druppel er wat olijfolie over en kruid met wat peper.
  5. Wanneer de pizza’s in de oven schuift, zet je hem op grillen. 13-15 minuten, en klaar!