Tag: tomaat

Paella met amandel en tomaat

Heel lekkere variant op traditionele paella.

Voor 2 personen:

  • 160 g rijst
  • 225 g diepvrieserwten
  • 85 g halfgedroogde/zongedroogde tomaten
  • 2 tomaten in blokjes
  • 1 ui, in ringen
  • 2 el peterselie (diepvries)
  • 1 tl kurkuma
  • 300 ml sterke groentebouillon
  • olijfolie
  • 50 g amandelen, in grove stukken
  1. Fruit de ui in olijfolie (3 minuten). Voeg de bouillon, rijst, in reepjes geknipte zongedroogde tomaten, erwten, kurkuma en de helft van de amandelen toe.
  2. Laat dit 10 minuten sudderen (tot de rijst gaar is).
  3. Voeg de tomatenblokjes, peterselie en rest van de amandelen toe en laat nog een minuutje verder sudderen.

Witloofsalade met boterhammen met tomatenspread

Lekker als middagmaal.

witloofsaladeVoor de witloofsalade (1 persoon):

  • 1 stronkje grondwitloof
  • 1 tomaat
  • 1/2 appel
  • 1 tl cocktailsaus

Voor de tomatenspread

  • 1 el ricotta
  • 1 el tomatensalsa
  1. Snij het witloof in reepjes, de tomaat en appel in blokjes. Meng alles en doe de cocktailsaus eronder.
  2. Meng de ricotta en tomatensalsa en je hebt lekker beleg.

Pastaschotel met spinazie en ricotta

Een eigen variatie op lasagne, wegens gebrek aan lasagne vellen.pastaschotel

Benodigdheden voor 2-3 personen:

  • 180 g macaroni
  • 100 g tortellini
  • 125 g ricotta
  • 350 g verse spinazie
  • 1/2 ui
  • 1 teen knoflook
  • 2 tomaten
  • mozarella
  • olijfolie
  • peper en zout
  • basilicum
  1. Kook de macaroni in water. Fruit ondertussen de ui in olijfolie samen met de look. pastaschotel
  2. Voeg de spinazie bij de ui en kruid met peper en zout. Bakken tot geslonken is.
  3. Voeg 4 minuten voor het einde van de kooktijd de tortellini bij de macaroni.
  4. Vet een overschotel in.
  5. Meng de ricotta onder de spinazie.
  6. Doe een laag spinazie in de schotel. Bedek met pasta, weer een laag spinazie, een laag pasta.
  7. Leg de schijfjes tomaat erop, bestrooi met basilicum en sluit af met schijfjes mozarella. Strooi nog wat peper over.

Strikjes met paddestoelen-tomatensaus

  • farfalle met paddestoelen-tomatensaus15 g gedroogde porcini
  • 1 dl water
  • 1 blik tomatenblokjes
  • 250 g strikjes (farfalle)
  • olijfolie
  • handvol peterselie
  • teentje look
  • 1/2 versnipperde ui
  • peper, zout
  • geraspte parmezaan
  1. Zet de porcini met het water 3 minuten in de microgolf. Vang het vocht op en druk het meeste vocht uit de porcini.
  2. Doe de olijfolie in een pan. Bak de ui, look en gehakte peterselie 5 minuten. Bak de porcini nog even mee. Voeg paddestoelenvocht en tomaten toe. Laat 20 minuten insudderen.
  3. Kook ondertussen de pasta.
  4. Meng pasta, saus en parmezaan onder mekaar.