Tag: wortelen

Zoete aardappelsoep

Voor 3 à 4 personen

  • 1 hele dikke zoete aardappel
  • 2 wortelen
  • 1 rode paprika
  • 2 dikke rode uien
  • 1 teentje look
  • Zwarte peper
  • 8 dl groentebouillon
  • Ev. wat peterselie
  • Olijfolie
  1. Snij de uien en look fijn. Fruit in wat olijfolie (vuur niet te hoog).
  2. Schil de aardappel en wortel en snij in stukken. Was de paprika en maak hem proper. Snij in repen. Voeg alles toe aan de ui. Bak nog 5 minuten verder.
  3. Overgiet met 8 dl groentebouillon en laat 25 minuten koken met deksel.
  4. Mix de soep, kruid met wat peper en dien op. Bestrooi ev. met wat peterselie of voeg een geutje room toe.

Zoete wortelen

Het hoeft niet altijd met erwtjes te zijn…

Voor 2 personen:

  • 3 grote wortelen
  • 6 gedroogde dadels, in stukjes geknipt
  • 1 hand rozijnen
  • 1 sjalot
  • zout en peper
  • olijfolie
  1. Schraap de wortelen en snij in schijfjes van ongeveer 6-7 mm.
  2. Snij de sjalot door midden en snij fijne ringetjes. Fruit deze in olijfolie.
  3. Voeg de stukjes dadels en rozijnen toe en bestrooi met peper en zout. Bak 1 minuut.
  4. Doe er de wortelen bij een een 1/2 kopje water. Laat even koken en wanneer het vocht opgeraakt opnieuw wat water bijvoegen. Ga zo door tot de wortels beetgaar zijn.
  5. Doe er nog wat peper op.
  6. Serveer met witte rijst.

Wortelburger

Wortelburger met ananas en currysaus. Perfecte combinatie voor tussen een broodje. En nog gezond ook!

Voor 2 personen:

  • 4 hamburgerbroodjes
  • 500 g wortelen
  • 12 ronde beschuiten
  • 1 tl oregano
  • 1 el kervel
  • 1 hand muntblaadjes (snipperen)
  • 5 gedroogde abrikozen
  • 2 eieren
  • peper, zout
  • olijfolie
  • 200 ml currysaus (uit zakje of met 3 el kerriepoeder, 1/2 ui gesnipperd, boter, bloem en melk)
  • 1/3 krop sla
  • 1 blikje ananas
  1. Schraap de wortelen en snij ze in stukjes. Kook gaar in water (in microgolfoven of op het fornuis).
  2. Doe de beschuiten in een mengkom en stamp ze fijn. Meng de kruiden en eieren er onder.
  3. Plet de wortelen en meng onder de beschuit. Mix even door met een staafmixer. Voeg ev. een lepel olijfolie eronder.
  4. Maak vier burgers van dit mengsel en bak deze aan twee zijden bruin in olijfolie. Bak ook 4 schijfjes ananas.
  5. Voor de currysaus (indien zelfgemaakt): Fruit de ui in gesmolten boter. Roer er de currypoeder een 2 grote el bloem door. Beetje bij beetje melk toevoegen tot het een goede saus wordt.
  6. Rooster de broodjes even aan de binnen- en bovenkant.
  7. Beleg broodjes met sla, daarop burger, ananas en currysaus.
  8. Smakelijk!