Berichten met de tag ‘tomaat’
Groententaart
Gepost door Sabine in de categorie Hoofdgerecht, Recepten
Met mediterraanse groenten en feta.
Voor 3 personen:
- pak kruimeldeeg
- 1 courgette
- 1 ui
- 1 aubergine
- 3 tomaten
- 1 rode paprika
- 3 el gedroogd basilicum
- 1/2 blokje bouillon
- 100 g feta
- olijfolie
- peper, zout
- Snij de ui en paprika fijn, de aubergine, tomaten en courgette in schijven.
- Doe het kruimeldeeg in een bakvorm. Prik er wat gaatjes in. Laat gedurende 7 minuten blind bakken.
- Fruit de ui in olijfolie. Voeg paprika, courgette en aubergine toe en laat verder garen. Na 5 minuten ook de tomaten toevoegen.
- Kruid met basilicum, peper, zout en het verkruimelde bouillonblokje.
- Doe de groenten op het kruimeldeeg en bestrooi met feta.
- Zet nog 20 tot 25 minuten in de oven op 180°.
Slaatje met tomaat en mozarella
Gepost door Sabine in de categorie Recepten, Salades
Lekker fris als bijgerecht.
Voor 2 personen:
- 1 bolletje mozarella
- 2 pruimtomaten
- 20 blaadjes basilicum
- een handje (gemengde) noten
- 4 gedroogde vijgen
- zwarte peper
- olijfolie
- Snij de tomaten en mozarella in schijfjes en schik om en om in een cirkel op de bordjes. Bestrooi lichtjes met peper.
- Verdeel de basilicum over de tomaten en besprenkel met olijfolie.
- Leg in het midden wat noten en hierop de vijgen.
Tomaten-paprikasoep met rode currypasta
Gepost door Sabine in de categorie Recepten, Soep
Een restje rode currypasta verwerken? Kan ook perfect in de soep. Deze pittige soep smaakte heerlijk.
Ingrediënten voor 2 personen:
- 1 rode paprika
- 1 gele paprika
- 1 wortel
- 1 tomaat
- 1/2 blik tomatenstukjes
- 1 el tomatenketchup
- 1 ui
- 1 grote tl rode currypasta
- 1 liter water
- 1,5 bouillonblokje
- 1 el gedroogde basilicum
- peper
- olijfolie
- Snij de ui, paprika’s en wortels in stukjes en bak gedurende 5 minuten in olijfolie.
- Voeg de tomaat in stukjes, currypasta, basilicum en de tomatenstukjes toe en laat nog 10 minuten sudderen.
- Voeg het water en de bouillonblokjes toe en laat nog een kwartiertje koken.
- Kruid met peper en mix de soep.
Pasta met pittige aubergine-tomatensaus
Gepost door Sabine in de categorie Hoofdgerecht, Recepten
Heerlijk, pasta met verse tomatensaus. Duurt wat langer dan een pot/blik, maar smaakt veel echter.
Voor 2 personen:
200 g pasta- 1 dikke aubergine, in stukken
- 4 tomaten, gepeld en in stukjes
- 2 teentjes look
- 1 rood pepertje
- olijfolie
- 1 el gehakte peterselie
- 1 el gedroogde basilicum
- 2 dl water
- 1 blokje groentenbouillon
- geutje rode wijn (of rosé)
- snuifje kurkuma
- 1/4 tl paprikapoeder
- zout en peper
- gemalen gruyère
- Verhit 2 el olijfolie in een pan en voeg het pepertje, de geperste knoflook en de peterselie toe. Kook 8 minuten en roer af en toe.
- Verwijder het pepertje en voeg de aubergines en basilicum toe. Giet de helft van het water erbij. Verkruimel de bouillon erover en roer tot deze volledig is opgelost. Kook 10 minuten. Regelmatig roeren. Indien nodig extra water bijvoegen.
- Tomaten, wijn, kurkuma, paprikapoeder en zout en peper toevoegen. Rest van het water erbij gieten. Goed roeren en nog 30 minuten koken.
- Pasta koken in gezouten water. Afgieten en mengen onder de saus. Serveren met gemalen kaas en een stukje stokbrood.