Groentenschotel in de oven (en vermicellisoep)

feestelijke groentenschotelVoor de groentenschotel:

  • 250 g aardappelen, in schijfjes
  • 125 g wortelen, in schijfjes
  • 1/2 prei, in ringen van 0,5 cm
  • 250 g broccoli, in kleine roosjes
  • 1/2 rode paprika, in repen 1 cm
  • 100 g groene asperges, in stukken 3 cm
  • 1/2 ui, versnipperd
  • 1 teentje look
  • 1,5 el bloem
  • 75 ml groentenbouillon
  • 65 ml melk
  • groentensoep vermicelli60 ml room
  • 40 g geraspte kaas
  • nootmuskaat
  • 1 tl bouillonpoeder
  • 100 g feta, verbrokkeld

Extra voor de soep:

  • vermicelli
  • juliennegroenten
  • zout
  • peper
  • 1 bouillonblokje
  1. Blancheer de groenten achtereenvolgens in 2 liter gezouten water. (Bewaar dit kookvocht voor de soep!). Laat de groenten schrikken onder koud water.
  2. Hak de uien en de knoflook en bak glazig in de boter. Laat even smoren. Strooi er de bloem overheen en laat nog even verder smoren. Voeg dan al roerende langzaam de melk en groentenbouillon toe. Laat even koken en voeg room en kaas toe. Breng op smaak met nootmuskaat.
  3. Vet een ovenschaal in en schep de groenten erin. Strooi het bouillonpoeder erover en giet de saus eroverheen. Verbrokkel de feta en strooi die erover. Laat 40 minuten bakken in de oven op 180°.

Voor de soep (voor de volgende dag):

Doe juliennegroenten in de bouillon. Voeg een bouillonblokje en wat zout toe. De laatste 3 minuten de vermicelli toevoegen en afwerken met wat zwarte peper.

Zelfgemaakte ovenfrieten

Appartementje, geen friteuse en de frituur is minstens 2 huizen verder… Niet bij de pakken blijven neerzitten. Patatten schillen en zelf aan het bakken gaan, in de oven.

zelfgemaakte frietenVoor 2 personen:

  • 5 à 6 middelmatige aardappelen
  • olijfolie
  • zout
  • paprikapoeder
  1. Snij de aardappelen in frieten. Dep goed droog. Doe wat olijfolie in een ovenschotel en schep de frieten er doorheen. Strooi een beetje zout over de frieten en goed wat paprikapoeder.
  2. Zet de frieten 35 minuten in een hete oven op 220°. Af en toe omscheppen.
  3. Voor het serveren de frieten deppen met keukenpapier en nog wat paprikapoeder op strooien.

Tortelloni met spinazie en pestokaassaus

Vanavond laat moeten werken dus voor een keer verwachtte ik gewoon mijn knieën onder tafel te kunnen schuiven. Dat het eten dan ook nog zo lekker was, had ik niet durven dromen.

Ingrediënten voor 2 personen:

  • Tortellini spinazieeen schaaltje tortellini met spinazie
  • 350 g verse spinazie
  • nootmuskaat, peper
  • boter
  • bloem
  • melk
  • gemalen kaas
  • 2 koffielepels groene pesto
  1. Doe wat olijfolie in een pan en bak daar al roerende de spinazie in. Kruid met wat peper en nootmuskaat en een beetje zout.
  2. Kook de tortellini volgens aanwijzingen
  3. Met de boter, bloem, melk en gemalen kaas zo’n 150 ml kaassaus. Meng de pesto eronder.
  4. Doe de tortellini in een ovenschotel, de spinazie erop en overgiet met de saus. Zet nog 5 minuten in de oven.

Lasagne met champignons en paprika

Lasagne… weer eens anders!

Voor 2 personen:

  • lasagne5 lasagneblaren
  • 250 g champignons in schijfjes
  • 1 gesnipperde ui
  • 1 teentje knoflook, geperst
  • olijfolie
  • 1 bolletje mozarella (light)
  • 1 kopje melk
  • sausbinder
  • boter
  • een handje gemalen kaas
  • paprikapoeder
  • nootmuskaat
  • peper, zout
  • pijnboompitten
  1. Bak de ui in wat olijfolie. Voeg na even de paprika en look toe en bak nog 2 minuten verder. Bak de champignons (in dezelfde pan als je gewoon even de rest in de ovenschotel doet). Wanneer de champignons bruin zijn, de andere groenten terug toevoegen. Kruid met peper en zout
  2. Smelt wat boter in een pannetje. Roer de sausbinder eronder en voeg al roerend beetje bij beetje de melk toe. Voeg al roerend de kaas toe en kruid met peper, nootmuskaat en een klein beetje zout.
  3. Doe 1/3 van de groenten in de ovenschotel. Verspreid een beetje kaassaus hierover. Vervolgens een laagje pasta, weer een laagje groenten, saus, lasagne, groenten, saus en werk af met schijfjes mozarella. Strooi er paprikapoeder en pijnboompitten over en zet 25 minuten in de oven (200° hetelucht).