Ravioli met Miracoli tomaat en ricotta

Vandaag zagen we in de winkel een nieuwe saus van Miracoli staan, ‘Tomato Ricotta’. Meteen proberen dan maar.

Mijn wederhelft gebruikte het voor bij de ravioli en het was heel lekker. Een sterke romige tomatensaus.

  • Ravioli miracoli250 g verse ravioli met 4 kazenvulling
  • 1 pot Miracoli Tomate Ricotta
  • 1 dunne prei, in ringen
  • 1/2 rode paprika in blokjes
  • 125 g champignons in schijfjes
  • olijfolie, zwarte peper
  1. Doe wat olijfolie in een pan en bak hierin de prei. Na een tijdje paprika en champignons toevoegen en verder laten bakken.
  2. Ravioli koken volgens aanwijzingen.
  3. Saus bij de groenten doen, kruiden met een beetje peper en nog 5 minuten laten sudderen.

De saus is eigenlijk iets te veel voor 2 personen. Wil je een makkelijk en lekker ideetje voor hem te verwerken in de lunch van de volgende dag? Pizzabroodjes!

Aardappel-groentenpannetje

Restjes verwerken en nieuwe ervaringen gaan dikwijls samen. Dit aten we vandaag.

Ingrediënten voor 2 personen:aardappel-groentenpannetje

  • 4 middelgrote aardappelen, in schijfjes 0,5 cm
  • brocolliroosjes
  • 2 grote handen princessenbonen (diepvries)
  • 1 klein blikje champignons
  • 1/2 bakje quornstukjes
  • beetje sojasaus
  • 100g groene asperges, in stukken 3 cm
  • 1 ui, in ringen
  • 1 el gedroogde basilicum
  • 60 ml room
  • zout, peper, olijfolie
  • een handje pijnboompitten
  1. Besprenkel de quornblokjes met sojasaus en laat trekken.
  2. Aardappelschijfjes in water 15 minuten koken in de microgolf. Afgieten en met wat zout bestrooien.
  3. De broccoli en boontjes 3 minuten in licht gezouten kokend water blancheren, dan de asperges toevoegen en nog 2 minuten verder laten koken. Alles afgieten.
  4. De ajuinringen lichtjes bakken. Groenten, aardappelen en quorn toevoegen en kruiden met basilicum en peper. Champignons, pitten en room erbij. Nog een tijdje al roerend verder bakken.

Rijst met curry-kokossaus

Groentenrijst met curry en kokos en een vleugje chilipoeder.

Voor 2 personen:

  • rijst groenten curry kokos1 zakje basmatirijst (125 g)
  • 1 groene paprika
  • 1/2 ui
  • 2 kleine wortelen
  • 1 tomaat
  • 125 g champignons
  • 1 blikje ananas
  • 2 eetlepels kerriepoeder
  • 120 ml kokosmelk
  • 1 kopje water en 1/2 blokje groentenbouillon
  • peper, olijfolie, chilipoeder
  1. Snij de champignons in schijfjes en de andere groenten in blokjes. Snij de ananas in stukjes.
  2. Doe wat olijfolie in een pan en bak daarin de groenten.
  3. Voeg na een tijdje de ananas, toe. Nadien de kokosmelk en bouillon toevoegen en verder laten sudderen totdat de rijst gaar is. Ondertussen kerriepoeder, peper en een klein beetje chilipoeder toevoegen. Wanneer alles neigt te gaan aanbakken, roerend nog wat verder laten bakken.