Waterkerssoep

Een klassieker uit mijn kindertijd.

Voor 2 personen:

  • 2 waterkersplantjes
  • 2 dikke uien
  • 1 bouillonblokje
  • peper
  • zout
  • 100 ml melk
  • 1,5 tl bloem
  • klontje boter
  1. Snipper de ui. Smelt een klontje boter in een kookpot en bak de ui een beetje.
  2. Was de waterkers en voeg deze samen met de bouillon bij de ui. Laat gedurende 25 minuten koken.
  3. Mix de soep.
  4. Meng de bloem en de melk in een kopje en roer deze onder de soep. Laat nog even kort doorkoken.

Fruitige salade

Lekkere combinatie van fruit en groenten, naar analogie met de salade die ik vorig jaar in Munchen at. Serveren met brood of frieten.

Voor 2 personen:

  • 2/3 krop gemengde sla
  • 1 stronkje witloof
  • 1 stengel selder
  • 1 tomaat
  • 2 schijfjes ananas
  • 1 banaan
  • 1 avocado
  • 4-6 el zoete mais (blik)
  • 1 dl magere yoghurt
  • 1 tl mosterd
  • 1 tl vloeibare honing
  1. Was de sla en schik op een bord.
  2. Verwijder van het witloof het dikke vaste gedeelte (geeft de bittere smaak) en snij in reepjes. Snij de selder in dunne schijfjes. Verdeel beide over de sla.
  3. Schep op elk bord 2 à 3 el maïs.
  4. Snij de avocado van de pit, pel en snij in reepjes. Snij de ananas in stukjes en de banaan in schijfjes. Verwijder de pitjes uit de tomaat en snij in kleine blokjes. Schik alles op de sla.
  5. Meng in een kommetje de yoghurt met mosterd en honing.

Smakelijk!

Venkelrisotto

Erg lekkere risotto!

Voor 2 personen:

  • 1 grote venkel
  • 200 g risottorijst
  • 100 g zongedroogde tomaatjes
  • 1 ui
  • klontje boter
  • 1 l groentebouillon
  • 150 g tofu
  • 1 tl oregano
  • 2 el gehakte verse peterselie
  • zout, peper
  • olijfolie
  1. Smelt de boter in een pan en bak hierin de rijst tot hij glazig wordt. Warm ondertussen de bouillon op in de microgolf.
  2. Voeg beetje bij beetje de groentenbouillon toe en blijf roeren tot alle groentenbouillon (op 2 lepels na) eronder zit en de rijst gaar is (ongeveer 20 minuten).
  3. Snipper ondertussen de ui en snij de venkel in reepjes. Knip de tomaatjes in stukjes. Snij de tofu in blokjes. Doe de groenten en tofu samen in een wok en wok tot de venkel beetgaar is. Kruid met de oregano.
  4. Meng de groenten en fijngehakte peterselie onder de risotto.

Chapati

Chapati zijn platte indische broodjes die bij het hoofdgerecht worden gegeten. Het zijn een soort dikke volkorenpannenkoeken, niet te verwarren met naan.

Voor 6 broodjes:

  • 175 volkorenbloem
  • 1,3 dl water
  • 1 tl arachideolie
  • snuifje zout
  • bloem voor op te werken
  1. Meng bloem en zout in een kom en voeg er het water bij. Roer goed door mekaar met een vork tot je een deeg krijgt. Meng de olie eronder. Rol een bol en laat het deeg 20 minuten rusten.
  2. Bestrooi je werkoppervlak met wat bloem. Verdeel het deeg in 6 bolletjes en rol deze uit tot platte pannenkoekjes van zo’n 15 cm doorsnede.
  3. Verhit een pan en doe er een beetje arachideolie in. Bak de de broodjes tot ze aan de twee kanten lichtbruin kleuren.

We hadden niet echt iets in huis voor een Indisch sausje. Ik mengde een potje yoghurt met exotische vruchten met 1/2 tl chilipoeder en een beetje citroensap. Ook lekker.