Banketbakkersroom met frambozensaus

Vingers aflikken.

Voor 8 glaasjes:

  • 1 l melk
  • 1 vanillestokje
  • 200 g suiker
  • 6 eigelen
  • 120 g witte bloem
  • beetje poedersuiker
    Voor de frambozensaus:
  • 450 g frambozen (diepvries)
  • 2 tl suiker
  • 16 lange vingers
  1. Breng de frambozen met de suiker en anderhalf glas water aan de kook.
  2. Wanneer de frambozen beginnen te carameliseren haal je ze van het vuur en mix je ze.
  3. Verwarm de melk met het vanillestokje erin.
  4. Klop de suiker met de eierdooiers en de gezeegde bloem tot een glad beslag.
  5. Voeg het beslag traag en al roerend toe aan de warme melk.
  6. Laat even doorkoken tot de room dikker wordt.
  7. Haal de pan van het vuur en verwijder het vanillestokje. Bestrooi met poedersuiker.
  8. Breek een lange vinger doormidden en doop in de frambozensaus. Leg onderin een glaasje. Ev. wat extra saus bijscheppen om een mooi laagje te maken. Hierop een laagje banketbakkersroom, weer een laagje koekjes met frambozensaus, een laagje banketbakkersroom en sluit af met een laagje frambozensaus.

P.S. Het vanillestokje kan je nadien terug laten drogen (in de oven vb.) en opnieuw gebruiken.
P.S. Laat niet te lang in de frigo stijven, dan wordt de room nogal hard.

Aspergeroomsoep

Eerste keer in mijn leven dat ik een gebonden aspergesoep maakte. Ik had die dag ook asperges gekookt om zo te eten en het kookvocht bewaard, dus dubbele lading. Als je dit niet hebt. Kook dan de asperges eerst in water (bewaar dit!) en bak ze nadien kort af in wat boter.

Voor 2 personen:

  • kookvocht van asperges
  • 1/2 bouillonblokje
  • 250 g witte asperges
  • klontje boter
  • 1,5 el bloem
  • 4 el soyaroom
  • 1 tl tuinkruiden
  1. Schil de asperges en snij ze in stukken van ongeveer 2 cm en bak ze gaar in een pannetje met boter. Voeg er een beetje water bij om de smaak goed te trekken.
  2. Breng het kookvocht van de asperges aan de kook en doe er 1/2 blokje groentenbouillon bij.
  3. Smelt boter in een pannetje. Roer er de bloem onder.
  4. Schep beetje bij beetje het aspergevocht erbij en roer goed. Tot het een gladde soep wordt.
  5. Voeg de room toe. Kruid indien nodig met wat peper en zout.
  6. Doe de gebakken stukjes asperge in de soep en strooi wat tuinkruiden erover.

Lasagne met ricotta en courgette

Zomerse lasagne. Heerlijk.

Voor 2 personen:

  • 10 lasagnevellen
  • 1 courgette
  • 4 tomaten
  • 1 blikje tomatenpuree
  • 1 tl oregano
  • 1/2 tl knoflookkruiden
  • 140 g ricotta
  • 1/2 ei
  • 1 tl citroensap
  • gemalen emmenthaler
  • zout, peper
  • olijfolie
  1. Zet de grill aan. Snij de courgette in de lengte in dunne plakken. Leg deze op de bakplat en besmeer met olijfolie en bestrooi met wat zout. Zet 12 minuten onder de warme grill (tot ze lichtjes bruin kleuren).
  2. Snij de tomaten in stukjes en doe samen met de tomatenpuree en knoflook in een kookpot. Leng aan met 1/2 kopje water. Breng aan de kook tot het een saus wordt. Kruid met peper, zout en oregano.
  3. Meng in een kom de ricotta met het citroensap, het ei en een handje gemalen kaas.
  4. Doe wat tomatensaus op de bodem van een overschotel. Bek met 2 bladen lasagne, weer tomatensaus, weer lasagne, tomatensaus, een laagje courgette, twee derde van het ricottamengsel en dan weer een laag courgette. Vervolgens nog een laag tomatensaus en lasagne en nog een laag tomatensaus en lasagne. Op het laatste vel smeer je nog een beetje tomatensaus en verdeel je de rest van het ricottamengsel. Bestrooi met gemalen kaas.
  5. Zet 30 minuten op 200°C in de oven.

Zoete wortelen

Het hoeft niet altijd met erwtjes te zijn…

Voor 2 personen:

  • 3 grote wortelen
  • 6 gedroogde dadels, in stukjes geknipt
  • 1 hand rozijnen
  • 1 sjalot
  • zout en peper
  • olijfolie
  1. Schraap de wortelen en snij in schijfjes van ongeveer 6-7 mm.
  2. Snij de sjalot door midden en snij fijne ringetjes. Fruit deze in olijfolie.
  3. Voeg de stukjes dadels en rozijnen toe en bestrooi met peper en zout. Bak 1 minuut.
  4. Doe er de wortelen bij een een 1/2 kopje water. Laat even koken en wanneer het vocht opgeraakt opnieuw wat water bijvoegen. Ga zo door tot de wortels beetgaar zijn.
  5. Doe er nog wat peper op.
  6. Serveer met witte rijst.