Aardappel in de schil met bieslook

Voor 2 personen:

  • 4 middelgrote aardappels
  • 1 el gesnipperde bieslook
  • 1 potje verse kaas (100 g)
  • peper en zout
  • 2,5 el gemalen kaas
  • Knoflookolie (of olijfolie)
  1. Borstel de aardappelen goed af en was ze. Kook 8 minuten in water in de microgolf op 750 Watt.
  2. Meng de bieslook met de verse kaas, peper, zout en 1 el gemalen kaas.
  3. Snij gleufjes in de aardappelen en doe hierin van het bieslookmengsel. Besprenkel met knoflookolie.
  4. Zet 10 minuten in de oven op grill-oven-microgolf.

Als je geen combi-oven hebt, kan je best de aardappelen in fase 1 wat langer koken. Ook lekker met wat geitenkaas of zure room.

Crispy Potatoes – Mc Cain

Op zoek naar een zak ovenkroketten, die ik niet vond, kwam ik de crispy potatoes van Mc Cain tegen. Even gekeken en je kon ze in de oven maken. Ideaal, want een friteuse hebben wij niet.

Crispy potatoes zijn partjes aardappel in de schil. Omdat je ze ook in de oven kan klaarmaken zonder vetstof, zijn ze helemaal niet zo ongezond. Ze smaken redelijk naar frieten, maar zijn ook wat kruidig. Erg lekker!

Je kan ze vinden in de diepvriesafdeling in zakjes van 750 g.

Fruitige wok

Onder het motto het moeten niet altijd groentjes zijn volgde ik onderstaand recept dat ik vond op Veggie voor Twee. Origineel en lekker.

Ingrediënten voor 2 personen:

  • 300 ml groentenbouillon
  • 150 g rijst
  • 50g hele amandelen
 of cashewnoten
  • 1/2 prei: in ringen
  • 1 blikje ananas (stukjes)
  • 1 kleine appel: in kleine stukken
  • 1 kiwi: in stukken
  • 1 banaan: in schijfjes (of beter bakbanan)
  • 2 el kerrie
  • olijfolie
  1. Breng de bouillon aan de kook. Kook de rijst afgedekt op een laag pitje.
  2. Laat ondertussen de amandelen 4 minuten in kokend water liggen, koel ze af en pel ze. Je zou ze gemakkelijk uit hun pel moeten kunnen duwen. (wanneer je cashewnoten neemt, kan je deze stap overslaan)
    Als de rijst klaar is, giet je het overblijvende water af. Als dat er al is tenminste. Normaal gezien zou het meeste ervan weg moeten zijn.
  3. Verhit de olie in een goed hete wok en bak er onder constant roeren de amandelen in. Haal ze er weer uit als ze goudbruin zijn.
  4. Verhit wat extra olie en roerbak er de prei in. Strooi de curry erover en laat nog even fruiten. Als de prei zacht genoeg is, voeg je het fruit toe. Laat nog een minuutje verder bakken en voeg de rijst toe.

Groene salade met sinaasappelkerriedressing en gepocheerd ei

Een frisse salade met een zeer lekker sausje. Wel wat werk. Wij aten het met puree.

Voor 2 personen:

  • 1/2 krop sla
  • wat veldsla (2 handen)
  • 2 eieren
  • 60 g groene aspergepunten
  • 120 g peultjes (sluimererwten)
  • sap van 1 sinaasappel
  • olijfolie
  • peper, zout
  • 1 tl kerriepoeder
  • 2 el mayonaise
  • 1/2 tl gedroogde basilicum
  • 2 el azijn
  1. Kook de asperges en de peultjes 4 minuten in kokend water. Spoel af onder koud water en laat uitlekken.
  2. Was de sla en doe in stukken.
  3. 1 el olie in een pannetje verwarmen en fruit de kerriepoeder zachtjes. Sinaasappelsap erbij doen en wat laten inkoken. Doe 2 el hiervan in een kommetje, de rest in een grote mengkom.
  4. Doe 2 el mayonaise in het kommetje en meng met de sinaasappel-kerriesaus tot een sausje.
  5. Klop in de mengkom de saus met 2 el olijfolie en peper en zout tot een dressing. Schep de groenten en het basilicum erdoorheen.
  6. Verdeel de salade over diepe borden.
  7. Breng in een pan een laag water met azijn tegen de kook aan. Breek een ei in een kopje en laat het zachtjes in het water glijden. Doe dit met de andere eieren op dezelfde manier. Pocheer 4 minuten tot het eiwit gestold is en de dooier nog vloeibaar.
  8. Neem de eieren met een schuimspaan uit het water en laat even uitlekken.
  9. Leg in het midden van elk bord een ei en schep het sausje over de salade.