Tag: courgette

Lasagne met tomatensaus en pestogroenten

Yummie yummie

Voor 2 personen:

  • 9 lasagnevellen
  • 1 aubergine, in blokjes
  • 1 courgette, in blokjes
  • 170 g champignons, in schijfjes
  • 2 el pesto
  • 220 ml bechamelsaus
  • 1 potje tomatenpuree
  • 1/2 bouillonblokje
  • gemalen kaas
  • olijfolie
  • peper, nootmuskaat

Bereiding:

  1. Bak de groenten 5 minuten in olijfolie. Meng de pesto eronder en bak verder tot de groenten gaar zijn. Kruid met wat peper.
  2. Maak 220 ml bechamelsaus (klontje boter laten smelten, bloem doorroeren, goed roerend melk toevoegen). Meng hieronder de tomatenpuree en het verkruimeld stuk bouillon. Kruid met nootmuskaat en peper.
  3. Leg een laagje groenten in een ovenschotel. Leg hierop 3 lasagnevellen. Bedek met een laagje groenten, tomatensaus en weer een laagje lasagne. Herhaal deze stap nog een keer. Verdeel de laatste groenten en saus over de lasagnevellen en bestrooi met gemalen kaas.
  4. 40 minuten op 200°C in de oven.

Gebakken krieltjes met courgette en franse kaas

Heel lekker met de smeltende kaas.

Voor 2 personen:

  • 1 zak gekruide krieltjes (350 à 400 g)
  • 1 ui, in ringen
  • 1 courgette in schijfjes
  • 1 teentje look
  • 180 g Port Salut, in blokjes
  • 2 el fijngesneden peterselie
  • olijfolie, peper en zout
  1. Bak de krieltjes 10 minuten in olijfolie.
  2. Voeg de ui en courgette toe en bak nog 6 minuten verder (tot courgette gaar is)
  3. Roer de look eronder en bak nog 1 minuut.
  4. Meng de Port Salut en peterselie eronder en serveer meteen.

Courgette-venkelcrumble

Ik sta er nog steeds van versteld hoe lekker gerechten met venkel wel kunnen zijn. Als er dan toch iets is dat ik tekort ben gekomen in mijn jeugd, dan moet het wel venkel zijn ;). Deze crumble is heel lekker met aardappelpuree en ev. een burger.

Voor 2 personen:

  • 1 venkel, in reepjes
  • 1,5 courgette, in blokjes
  • 1 ui, gesnipperd
  • olijfolie
  • 1 kleine tl salie
  • peper, zout
  • 0,6 dl witte wijn
  • 1,2 dl groentenbouillon
  • 30 g boter
  • 25 g bloem
  • 2 el paneermeel
  • beetje tijm
  • parmezaan
  1. Fruit de ui in olijfolie. Doe er de courgette en venkel bij en roerbak 3 minuten.
  2. Voeg de wijn bij de groenten en laat inkoken. Kruid met peper en zout.
  3. Voeg de groentenbouillon en salie toe en laat op een zachter vuurtje 15 minuten stoven.
  4. Verwarm de oven voor op 200°C.
  5. Meng ondertussen met je handen of een vork de bloem, boter, paneermeel en een beetje parmezaan en tijm tot een kruimelige substantie.
  6. Doe de groenten in een ovenschotel en strooi er de crumble over. Zet 16 minuten in de oven.

Stoofpotje met aardappelen en groenten

Voor 2 personen:

  • 300 g aardappelen
  • 50 g peultjes
  • 1 dikke tomaat
  • 1 wortel
  • 1 courgette
  • 1 ui
  • boter
  • 1 teentje look
  • peterselie
  • peper, zout
  1. Schil de aardappelen, was ze en kook tot ze bijna gaar zijn. Snij in blokjes.
  2. Snij de wortel in reepjes en de peultjes in stukken. Kook enkele minuten in water.
  3. Fruit de ui en de look in wat olijfolie.
  4. Snij de courgette in blokjes en voeg samen met de aardappelen bij de ui. Goed omscheppen.
  5. Voeg de wortelen en peultjes toe.
  6. Kruid met peper en zout.
  7. Ontvel de tomaat, verwijder de pitjes en snij in blokjes. Voeg samen met de peterselie tot en roer nog even door.