Tag: rijst

Venkelrisotto

Erg lekkere risotto!

Voor 2 personen:

  • 1 grote venkel
  • 200 g risottorijst
  • 100 g zongedroogde tomaatjes
  • 1 ui
  • klontje boter
  • 1 l groentebouillon
  • 150 g tofu
  • 1 tl oregano
  • 2 el gehakte verse peterselie
  • zout, peper
  • olijfolie
  1. Smelt de boter in een pan en bak hierin de rijst tot hij glazig wordt. Warm ondertussen de bouillon op in de microgolf.
  2. Voeg beetje bij beetje de groentenbouillon toe en blijf roeren tot alle groentenbouillon (op 2 lepels na) eronder zit en de rijst gaar is (ongeveer 20 minuten).
  3. Snipper ondertussen de ui en snij de venkel in reepjes. Knip de tomaatjes in stukjes. Snij de tofu in blokjes. Doe de groenten en tofu samen in een wok en wok tot de venkel beetgaar is. Kruid met de oregano.
  4. Meng de groenten en fijngehakte peterselie onder de risotto.

Kastanjerisotto

Jammie jammie

Voor 3 personen:

  • 220 g kastanjes uit pot
  • 1 gele paprika
  • 1 ui
  • 1 teentje look
  • 300 g risottorijst
  • 1,5 dl witte wijn
  • 900 ml groentenbouillon
  • 1 dl melk
  • 1 tl provençaalse kruiden
  • 50 g geraspte parmezaan
  • zout en peper, olijfolie
  1. Hak de kastanjes maar laat er enkele heel voor de versiering.
  2. Snipper de ui en look en fruit in olijfolie.
  3. Voeg de rijst toe en bak tot hij glazig wordt. Blus met de wijn.
  4. Voeg dan bouillon toe tot de rijst onder staat. Roer tot de rijst deze bouillon heeft opgenomen. Snij ondertussen de paprika in blokjes en voeg toe. Voeg vervolgens steeds beetjes bouillon bij tot de rijst beetgaar is. Voeg de kastanjestukjes toe.
  5. Voeg de melk, parmezaan en kruiden toe en breng op smaak met peper en zout.
  6. Serveer de risotto en werk af met de kastanjes.

Nasi

Voor 2 personen:

  • 3 el nasikruiden
  • 150 g rijst
  • 1 preiwit
  • 70 g shiitakes
  • wokolie
  • 2 eieren
  1. Kook de rijst gaar.
  2. Week de nasikruiden in wat warm water.
  3. Snij de prei in ringen en de shiitakes in stukjes.
  4. Bak de prei in wokolie en voeg even later de shiitakes erbij. Laat nog 4 minuten samen bakken.
  5. Kluts de eieren bij de prei en laat deze goed roerend meebakken, zodat je roerei krijgt.
  6. Voeg de rijst, nasikruiden en wat extra wokolie toe en laat nog even samen bakken.

Lekker met loempia en chilisaus.

Indisch stoofschoteltje

Voor mijn verjaardag kreeg ik deze stoofschoteltjes. ‘Eindelijk’ eens geprobeerd. Ik maakte een indische curry erin. Hij kookte wel wat over, maar was heel lekker. En bovendien erg gezellig met de schoteltjes.

Voor 2 personen:

  • 1 wortel
  • 1 aardappel
  • 1 tomaat
  • 1 hand princessenbonen, in stukken
  • 2  grote handen spinazie, gehalveerd
  • 1 potje tomatenpuree
  • 3 ruime theelepels rode currypasta
  • wat groentenbouillon
  • 1/3 tl kurkuma
  • peper, zout
  • olijfolie
  • paar takjes verse koriander
  • 140 g basmatirijst

Voor erbij:

  • 2 vellen durum/wrap of nog beter, zelfgemaakte chapati
  • 1 tl currymayonaise (of mayonnaise met currypoeder)
  • 1/2 potje yoghurt met exotische vruchten/mango
  • 1/2 tl tomatenpuree
  1. Bak de wortel en aardapel kort in olijfolie. Voeg de ander groenten toe en laat kort meebakken. Roer de tomatenpuree en currypasta erdoor. Kruid met kurkuma, peper en zout.
  2. Verwarm de oven voor op 200°.
  3. Zet water aan de kook voor de rijst.
  4. Verdeel de groenten over de ovenschoteltjes. Doe er 4 tl groentenbouillon bij. Verwarm afgesloten gedurende 20 minuten.
  5. Kook de rijst.
  6. Rooster ondertussen de durumvellen (in stukken) in de broodrooster en meng de mayonaise met de yoghurt en tomatenpuree.
  7. Serveer de curry met verse koriander. Smakelijk!