Tag: rijst

Rijst met paprika, bonen en zongedroogde tomatentapenade

Voor 2 personen:

  • 125 g rijst
  • 1 rode paprika
  • 1 groene paprika
  • 1 blik witte (of rode) bonen
  • 1/2 bouillonblokje
  • 1/2 ui
  • 1 el zongedroogde tomatentapenade
  • water
  • olijfolie
  • peper
  1. Snij de ui fijn en de paprika’s in blokjes. Verhit olijfolie in een pan en bak op een zacht vuurtje.
  2. Kook de rijst net niet gaar.
  3. Voeg de bonen bij de paprika’s, kruid met peper.
  4. Voeg de rijst, een kopje wat en de verkruimelde groentebouillon onder de groenten en bak verder tot het vocht verdwenen is.
  5. Roer de tapenade er onder.

Gemarineerde champignons

Heel lekker bij rijst!

rijst met gemarineerde champignonsVoor 2 personen:

  • 225 g champignons
  • 1 el tomatenpuree
  • 1/2 ui
  • 1 teentje look
  • zout, peper
  • olijfolie
  • 60 ml witte wijn
  • 75 ml water
  1. Snipper de ui en fruit hem met de look in wat olijfolie.
  2. Voeg de tomatenpuree, water en wijn toe. Laat 10 minuten zacht doorkoken. Af en toe roeren.
  3. Snij de champignons in schijfjes en voeg ze bij de saus. Laat nog 15 minuten verder koken. Geregeld omscheppen.

P.S. De rijst op de foto is gekookte rijst nagebakken met gebakken erwtjes en rode paprika. Ei onder roeren en meebakken. Kruiden met 1/2 bouillonblokje en een el sojasaus.

Mexicaanse rijst met appel-wortelsalade

Als je dit gerecht maakt volgens het recept, dan is de rijst helemaal niet pikant. Je kan er achteraf wel wat chilipoeder over doen of een stukje van de meegekookte peper fijn snijden en onder je rijst mengen (dient normaal enkel als garnituur). Misschien dat gaatjes prikken voor het meekoken ook helpt?

mexicaanse rijst met appel-wortelsaladeVoor 2 personen:

  • 125 g rijst
  • 270 g tomatenstukjes uit blik
  • 2 sjalotjes, in stukken
  • 1 teentje look, fijngehakt
  • olijfolie
  • 1 kopje groentebouillon
  • snuifje zout
  • 1 rode peper
  • 85 g diepvrieserwten
  • peper
  • 3 wortelen
  • 1/2 appel, in stukjes
  • 1 tl suiker
  • 1 el citroensap
  1. Doe de rijst in een kom en overgiet met kokend water. Laat de rijst 10 minuten weken.
  2. Pureer de tomaten, uit en knoflook in de blender tot een glad geheel.
  3. Doe de rijst in een vergiet en spoel af met koud water.
  4. Verhit wat olijfolie in een pan en bak de rijst hierin lichtjes goud bruin (op een zacht voer). Af en toe roeren.
  5. Tomaten toevoegen en roeren tot alle vocht is opgenomen. Doe de bouillon, zout, gehele chilipeper en erwten eronder. Kook totdat alle vocht is opgenomen en de rijst gaar is. Af en toe roeren.
  6. Rasp ondertussen de wortelen, snij de appel in blokjes en meng er het citroensap en de suiker onder.
  7. Bestrooi de rijst met peper.

Sojarijst met champignons en ei

Eet hier wel nog iets bij, want als volledige maaltijd is het niet zo veel.

rijstVoor 2 personen:

  • 125 g langkorrelige rijst
  • 1 el olijfolie
  • 1 ei, losgeklopt
  • 1 teentje look
  • 150 g champignons, in plakjes
  • 1 el lichte sojasaus
  • snuifje zout
  • 1/4 tl sesamolie
  1. Doe de rijst in een kookpot met 4,5 dl water. Breng aan de kook en kook de rijst zo goed als gaar.
  2. Verhit de helft olie in een pan of wok en roerbak het ei met een houten lepel. Doe in een kommetje en zet apart.
  3. Doe de andere olie in de pan en roerbak de knoflook enkele seconden, voeg de champignons toe en bak deze 2 minuten mee.
  4. Roer de rijst erdoor en bak 4 minuten mee. Af en toe omscheppen.
  5. Roerei, sojasaus, zout en sesamolie toevoegen. Nog 1 minuut verder verwarmen.