Venkelsoep

  • 1 kg venkel
  • 300 g aardappelen
  • 3 teentjes knoflook
  • 1 ui
  • 1 laurierblad
  • zout
  • witte peper
  • 1 klein kopje melk
  • 1 l water
  • 1 zure appel
  • 2 eetlepels boter
  • 3 eetlepels fijngehakte peterselie
  1. Maak de venkel schoon en snij in stukjes. Bewaar het loof. Schil de aardappelen en snij in stukjes. 
  2. Snij de ui en look fijn.
  3. Doe de ui, look, venkel en aardappel in de kookpot, samen met de laurier, peper en zout. Voeg het water toe en laat 50 minuten afgedekt koken.
  4. Smelt wat boter en smoor hierin de peterselie en het venkelgroen.
  5. Rasp de appel en voeg deze bij de soep.
  6. Haal de laurier uit de soep en mix hem.
  7. Meng de melk eronder. Laat nog een minuutje doorkoken. Voeg de gesmoorde kruiden toe.

Courgettesoep met tortellini

Smullen!

Voor 4 personen:

  • 2 courgettes
  • 1 groene paprika
  • 1 ui
  • 1 teentje look
  • 3 bouillonblokjes
  • 1 liter water
  • 1 el geknipte munt
  • 1 el geknipte peterselie
  • 1 tl gedroogde oregano
  • 1 tl gedroogde basilicum
  • 50 g geraspte parmezaan
  • 180 g tortellini met ricotta en spinazie
  • 120 g kruidenkaas (cfr. philadelphia en consorten)
  • peper, zout
  1. Snipper de ui. Haal de kiem uit de look en snij fijn. Fruit samen in wat olijfolie.
  2. Snij de courgette en paprika in kleine blokjes. Hou een kopje courgette aan de kant. Voeg de paprika en courgette bij de ui en laat nog 5 minuten doorstoven.
  3. Voeg er het water, de bouillon en de kruiden aan toe en laat 10 minuten koken. 
  4. Mix de soep en meng de kruidenkaas eronder. Voeg nu ook de blokjes courgette en de tortellini toe. Laat nog een kleine 10 minuten koken (tot de tortellini gaar is). Kruid met peper en zout.
  5. Rasp ondertussen de parmezaan en knip de munt en peterselie.
  6. Dien de soep op en strooi er parmezaan en kruiden over.

Prei-currysoep

Onder het motto ‘wij eten zo weinig speciale soepen’ een prei-currysoep gegeten. Aanrader!

Voor 3 personen:

  • 375 g preiwit
  • 800 ml groentenbouillon
  • arachideolie
  • 2 el currypoeder
  • 2 el bloem
  1. Preiwit in dunne ringetjes snijden. Verwarm wat arachideolie in een kookpot en bak hier gedurende 10 minuten de prei in. Goed blijven roeren zodat hij niet bruin wordt. 
  2. Zet in een mok een bodempje bouillon apart. De 8 dl bouillon toevoegen, samen het currypoeder. Roer 1,5 el bloem door de bouillon tot je een egale massa krijgt en roer deze onder de soep.
  3. Laat gedurende een kwartiertje goed doorkoken.

Uiensoep met appel

Lekker lekker, uiensoep met appel. Mijn liefste is meer voor de traditionele Franse uiensoep, geef mij toch maar deze. Het recept kreeg ik van mijn zus door die het bij de Colruyt vond.

Voor 5 personen:

  • 6 uien
  • 3 jonagold appelen
  • 1 aardappel
  • 1,5 liter groentebouillon
  • peper, zout
  • boter
  1. Pel de uien en snij ze fijn. Schil de aardappel en snij in blokjes. Snij 2,5 appelen (ongeschild) in grove stukken. 
  2. Smelt wat boter in een kookpot en bak hierin de ui glazig. Voeg de appel en aardappel toe en laat nog kort meebakken.
  3. Voeg de hete bouillon toe en laat nog een kwartier koken.
  4. De halve appel die je nog over hebt, schil je en snij je in plakjes. Deze plakjes snij je in stukjes en bak je goudbruin in wat boter.
  5. Mix de soep en dien op met de gebakken appel.