Categorie: Soep

Wortelsoep met curry en koriander

wortelsoepVoor 4 personen:

  • 600 g wortelen
  • 1 dikke ui
  • 1 klein blikje tomatenpuree
  • 1 tl rode currypasta
  • 1 el kerriepoeder
  • 1 blik kokosmelk (400 ml)
  • 800 ml water
  • bouillon
  • olie
  • verse koriander
  1. Snij de ui in ringen. Schrap de wortelen en snij in stukken. Bak in een beetje olie en voeg na 2 minuten de currypasta toe. Bak nog een minuutje verder.
  2. Voeg het water, de kokosmelk, bouillon en kerriepoeder toe.
  3. Laat 25 minuten afgedekt koken.
  4. Mix de soep.
  5. Serveer met vers gehakte koriander.

Venkelsoep

  • 1 kg venkel
  • 300 g aardappelen
  • 3 teentjes knoflook
  • 1 ui
  • 1 laurierblad
  • zout
  • witte peper
  • 1 klein kopje melk
  • 1 l water
  • 1 zure appel
  • 2 eetlepels boter
  • 3 eetlepels fijngehakte peterselie
  1. Maak de venkel schoon en snij in stukjes. Bewaar het loof. Schil de aardappelen en snij in stukjes. 
  2. Snij de ui en look fijn.
  3. Doe de ui, look, venkel en aardappel in de kookpot, samen met de laurier, peper en zout. Voeg het water toe en laat 50 minuten afgedekt koken.
  4. Smelt wat boter en smoor hierin de peterselie en het venkelgroen.
  5. Rasp de appel en voeg deze bij de soep.
  6. Haal de laurier uit de soep en mix hem.
  7. Meng de melk eronder. Laat nog een minuutje doorkoken. Voeg de gesmoorde kruiden toe.

Courgettesoep met tortellini

Smullen!

Voor 4 personen:

  • 2 courgettes
  • 1 groene paprika
  • 1 ui
  • 1 teentje look
  • 3 bouillonblokjes
  • 1 liter water
  • 1 el geknipte munt
  • 1 el geknipte peterselie
  • 1 tl gedroogde oregano
  • 1 tl gedroogde basilicum
  • 50 g geraspte parmezaan
  • 180 g tortellini met ricotta en spinazie
  • 120 g kruidenkaas (cfr. philadelphia en consorten)
  • peper, zout
  1. Snipper de ui. Haal de kiem uit de look en snij fijn. Fruit samen in wat olijfolie.
  2. Snij de courgette en paprika in kleine blokjes. Hou een kopje courgette aan de kant. Voeg de paprika en courgette bij de ui en laat nog 5 minuten doorstoven.
  3. Voeg er het water, de bouillon en de kruiden aan toe en laat 10 minuten koken. 
  4. Mix de soep en meng de kruidenkaas eronder. Voeg nu ook de blokjes courgette en de tortellini toe. Laat nog een kleine 10 minuten koken (tot de tortellini gaar is). Kruid met peper en zout.
  5. Rasp ondertussen de parmezaan en knip de munt en peterselie.
  6. Dien de soep op en strooi er parmezaan en kruiden over.

Prei-currysoep

Onder het motto ‘wij eten zo weinig speciale soepen’ een prei-currysoep gegeten. Aanrader!

Voor 3 personen:

  • 375 g preiwit
  • 800 ml groentenbouillon
  • arachideolie
  • 2 el currypoeder
  • 2 el bloem
  1. Preiwit in dunne ringetjes snijden. Verwarm wat arachideolie in een kookpot en bak hier gedurende 10 minuten de prei in. Goed blijven roeren zodat hij niet bruin wordt. 
  2. Zet in een mok een bodempje bouillon apart. De 8 dl bouillon toevoegen, samen het currypoeder. Roer 1,5 el bloem door de bouillon tot je een egale massa krijgt en roer deze onder de soep.
  3. Laat gedurende een kwartiertje goed doorkoken.