Categorie: Soep

Uiensoep met appel

Lekker lekker, uiensoep met appel. Mijn liefste is meer voor de traditionele Franse uiensoep, geef mij toch maar deze. Het recept kreeg ik van mijn zus door die het bij de Colruyt vond.

Voor 5 personen:

  • 6 uien
  • 3 jonagold appelen
  • 1 aardappel
  • 1,5 liter groentebouillon
  • peper, zout
  • boter
  1. Pel de uien en snij ze fijn. Schil de aardappel en snij in blokjes. Snij 2,5 appelen (ongeschild) in grove stukken. 
  2. Smelt wat boter in een kookpot en bak hierin de ui glazig. Voeg de appel en aardappel toe en laat nog kort meebakken.
  3. Voeg de hete bouillon toe en laat nog een kwartier koken.
  4. De halve appel die je nog over hebt, schil je en snij je in plakjes. Deze plakjes snij je in stukjes en bak je goudbruin in wat boter.
  5. Mix de soep en dien op met de gebakken appel. 

 

Waterkerssoep

Een klassieker uit mijn kindertijd.

Voor 2 personen:

  • 2 waterkersplantjes
  • 2 dikke uien
  • 1 bouillonblokje
  • peper
  • zout
  • 100 ml melk
  • 1,5 tl bloem
  • klontje boter
  1. Snipper de ui. Smelt een klontje boter in een kookpot en bak de ui een beetje.
  2. Was de waterkers en voeg deze samen met de bouillon bij de ui. Laat gedurende 25 minuten koken.
  3. Mix de soep.
  4. Meng de bloem en de melk in een kopje en roer deze onder de soep. Laat nog even kort doorkoken.

Pompoensoep met pesto en stukjes croque

Een tip die ik in Libelle las: stukjes croque bij je pompoensoep. Denk trouwens dat die bij veel soepen lekker kan zijn. Pompoensoep vind ik zelf nogal flauw daarom dat ik er pesto in deed.

Voor 4 kommetjes

  • 450 g pompoen, geschild en in stukken
  • 1 ui, gesnipperd
  • 1 teentje look, geperst
  • 1/2 blik tomatenstukjes
  • 1 l groentebouillon
  • olijfolie
  • 100 ml lichte room
  • peper, zout
  • nootmuskaat
  • pesto
  1. Fruit de ui en look glazig in olijfolie. Voeg de pompoen en tomatenblokjes toe en laat nog even sudderen.
  2. Overgiet met bouillon en kruid met peper en nootmuskaat. Laat 30 minuten koken.
  3. Bak ondertussen wat croques en snij in stukjes.
  4. Mix de soep en roer de room erdoor.
  5. Serveer de soep met de croque en een kommetje pesto (1 tl nodig per kommetje soep).

Courgettesoep met verse pesto

Pesto in de soep, heerlijk! Serveer met geroosterde ciabatta.

Voor 4 kommen:

  • 2 courgettes (zowat 800 g)
  • 1 grote ui
  • 2 teentjes look
  • 8 dl groentebouillon
  • 30 g verse basilicum
  • 15 g geraspte parmezaan
  • 1,5 el pijnboompitten, geroosterd
  • 1,5 el olijfolie
  • 60 ml room
  1. Snipper de ui en snij de look fijn. Bak 5 minuten op een matig vuur.
  2. Warm de groentebouillon op. Voeg deze samen met de courgette bij de ui.
  3. Breng aan de kook en laat dan op een zachter vuur afgedekt 10 min. sudderen.
  4. Maal ondertussen de basilicum, pijnboompitten en parmezaan fijn in de keukenmachine. Voeg geleidelijk de olijfolie toe en meng goed.
  5. Mix de soep en roer 2 el van de pesto erdoor. Meng de room eronder en warm de soep nog even door.
  6. Schep de soep in kommetjes en doe overal nog een lepeltje pesto in. Serveer met ciabatta.

Als je geen tijd hebt kan je natuurlijk ook pesto uit een potje nemen.

Naar: Vega, van bijgerecht tot hoofdgerecht