Tagliatelle met champignonsaus

De groentenrestjes van de week verwerken gaf dit resultaat:

Voor 2 personen:

  • Tagliatelle met champignonsaus200 g tagliatelle
  • zout
  • 200 g champignons
  • 1 courgette
  • 200 g chinese kool
  • 1 zakje champignonsaus
  • 2 dl melk
  • olijfolie
  • boter
  • zwarte peper

Bereidingswijze

  1. Courgette en champignons apart in de blender in stukjes doen. Chinese kool in repen snijden.
  2. Kook de tagliatelle zoals aangegeven. Verhit olijfolie in de pan. Bak er de kool en courgette in. Doe de champignons met boter in een pannetje en bak goed, met een beetje zout.
  3. Meng het sauspoeder met de melk en giet bij de champignons. Breng al roerend aan de kook. Meng de saus onder de groenten en kruid met goed wat zwarte peper. Laat nog even sudderen.
  4. Giet de pasta af en meng onder de saus.

Vivera Vega Cheeseburger

Vivera Vega cheeseburgerDeze kaasburger is voornamelijk gemaakt van soja. Hij is opgebouwd zoals een spiegelei met in het midden als kers op de taart een heerlijk toefje smeuïge vegetarische kaas. Erg lekker voor bij ‘de middag’.

Ben trouwens eens op hun website gaan kijken. Vivera heeft echt een ruim aanbod van origele vegetarische burgers; een souflé gevuld met satésaus, chilivingers, veel beleg… Jammer dat ik de meeste van hun producten in België nog niet in de winkel heb zien liggen. Iemand een idee waar ik ze kan vinden?

Turbo-nasi

Voor je aan dit gerecht begint even dit lezen. Op zich is de wok een heel lekkere combinatie van rijst, chinese kool en wortelen, maar als hoofdgerecht mist het wat pit. Wij deden er aan tafel nog chilipoeder en extra gemberpoeder bij, misschien was een beetje bouillonblokje ook wel goed geweest. Aan jullie om ook de fantasie de vrije loop te laten en zo wat meer schwung aan de nasi mee te geven.

Voor twee personen:

  • Nasi200 g langkorrelrijst
  • zout
  • 300 g chinese kool, in brede repen
  • 300 g wortelen, in fijne juliennereepjes
  • 1 teentje look
  • 1 stuk gember in heel dunne plakjes of gemberpoeder
  • 2 el olie
  • 3 eieren
  • 5 el zoetzure saus
  • 30 g gehakte cashewnoten

Bereiding:

  • Rijst volgens de aanwijzigingen koken en laten uitlekken.
  • Olie in een pan verhitten en de groenten hierin ongeveer 5 minuten al roerend aanbakken. Knoflook en gember toevoegen en kort laten meesmoren. Rijst toevoegen en alles roerend heet laten worden.
  • Eieren met zoetzure saus kloppen en over nasi gieten. Eieren laten stollen, steeds goed blijven roeren. Met zout en peper op smaak brengen.
  • Cashewnoten grof hakken, in een droge pan met antiaanbaklaag goudgeel roosteren. Nasi bestrooien met de noten en serveren.

Groentencurry met kokos

Vandaag nog eens een groentencurry gemaakt. Er zijn honderden recepten te vinden voor dit gerecht. Eigenlijk maakt helemaal niet zoveel uit wat je eronder doet, zolang er maar curry en kokos onder zitten, maar toch smaken ze allemaal net dat ietsjes anders. Hier dus een nieuw recept voor in de collectie. Let er wel op dat de tofu 3 uur moet marineren!

Voor 2 personen:

Voor de tofumarinade:

  • groentencurry met kokos25 ml sojasaus
  • 1/2 el olijfolie
  • 1 teentje knoflook
  • 1 mespuntje chilipoeder
  • 100 g zachte tofu, in blokjes

Voor de curry:

  • 1 kleine ui, gesnipperd
  • 1 knoflookteentje, geperst
  • 100 g wortelen, in schijfjes
  • 100 g prei, in ringen
  • 100 g chinese kool, in reepjes
  • 1/2 rode paprika, in dunne reepjes
  • 100 g bloemkool, in roosjes
  • 250 ml kokosmelk
  • 50 ml melk
  • 1 kleine tl kurkuma
  • 1 el kerrie
  • 1 mespuntje nootmuskaat
  • 1 el olijfolie
  • 100 g kikkererwten uit blik

Wat moet je daar nu mee?

  1. Voor de tofumarinade de sojasaus en olijfolie mengen. Knoflook persen en met chilipoeder eronder roeren. Tofu eronder mengen en zowat 3 uur toegedekt laten marineren.
  2. Maak de groenten proper en snij ze zoals aangegeven.
  3. Verhit de kokosmelk en voeg kurkuma, kerrie, nootmuskaat, ui en knoflook toe. Breng samen aan de kook. Voeg de groenten (m.u.v. kikkererwten)en melk toe en breng opnieuw aan de kook. Laat ongeveer 20 minuten zachtjes koken op een laag vuur.
  4. Gemarineerde tofu op een matig vuru vakken. Kikkererwten afgieten en samen met de tofu bij de groentencurry voegen. Laat nog 5 minuten zachtjes doorkoken.

Dit recept is gebaseerd op Vegetarisch Fit.