Mexico – Hasselt

Gisterenavond mijn verre vriendinnen (en hun wederhelften) van tijdens de kotjaren op bezoek gehad. Jammer genoeg te weinig tijd om hen zelf culinair te verwennen, dus een tafel gereserveerd bij Mexico in Hasselt.

Mexico is een, hoe kan het ook anders, Mexicaanse zaak in de buurt van het station. De buitenste tafels zijn er half afgescheiden door hutjes, heel gezellig. Fijne kaart, het vegetarisch netjes apart gerangschikt, voldoende keuze. Na mijn goede ervaringen in El Sombrero in Leuven ging ik ook hier voor een combinacion, de Mamacita. Een totaal ander palet deze keer, iets minder gevarieerd, maar ook behoorlijk goed… en zeer veel. Niemand slaagde erin zijn portie volledig binnen te werken, niettegenstaande het echt lekker was!

Mexico Hasselt

Spaghetti

Lekkere vegetarische spaghettisaus is helemaal niet zo moeilijk. Je vervangt gewoon het gehakt door een vegetarische replica en voila.

Voor 5 personen:

  • vegetarische spaghetti bolognese1 aubergine, in blokjes
  • 1 courgette, in blokjes
  • 125 g champignons of een klein blikje
  • 1 rode ui, gesnipperd
  • 1 rode paprika, in blokjes
  • 1 doosje Quorn gehakt
  • 2 potten Spagheroni ‘Tradizionale’

Groenten en gehakt bakken in olijfolie. Na een tijd de saus bijdoen en nog geruime tijd laten sudderen.

Spruitjes met appeltjes

Spruitjes op hun best! Recept voor 2 personen:

  • 30032009400 g spruitjes (vb. diepvriesspruitjes)
  • 1 appel
  • 1 ui, fijngesneden
  • peper, zout, olijfolie
  • 1/3 bouillonblokje en 1 koffietas water
  1. Fruit de ui in wat olijfolie. Voeg de spruitjes bij en het water en het bouillonblokje. Laat 12 minuten sudderen met het deksel op de kookpot.
  2. Snij de appel in 8 partjes en snij de partjes in sneetjes.
  3. Voeg de appel toe en kruid de spruitjes met zout en peper. Laat nog even sudderen.

Gevulde courgette

Vandaag wouden we gevulde courgette met pilavrijst maken, maar we moesten nog een overschot tortellini verwerken en er stond nog platte kaas in de frigo. En mijn creatieve geest maakte er het volgende van (voor 2 pers.):

  • 1 courgette
  • 1 tomaat
  • 200 g tortellini
  • zout, oregano
  • 2 tl rode pesto
  • 3 tl platte kaas
  • 1 tl kruidenkaas
  1. De courgette halveren in de lengte, uithollen en vruchtvlees snijden. 1 tomaat in stukjes snijden. Courgettes gedurende 5 minuten in de oven zetten.
  2. Ondertussen de stukjes courgette en tomaat bakken in wat olie en 200 g tortellini koken in licht gezouten water. Nadien er 2 tl rode pesto, 1 tl philadelphia met kruiden en 3 tl platte kaas onder roeren. Kruiden met oregano.
  3. Tortellini onder de saus mengen en de courgettes ermee vullen. Zet nog 10 minuten in de oven.