Pasta met aubergine, champignons en verse tomatensaus

Slechts één woord: heerlijk

Voor 2 à 3 personen:

  • 1 aubergine
  • 8 niet te grote tomaten
  • 250g champignons
  • 1/2 bouillonblokje
  • 1 ui
  • 1 teentje look
  • 250g pasta (hier gnocchi)
  • olijfolie
  • geraspte parmezaan
  • ev. basilicumblaadjes
  • peper, zout
  • rozemarijn, tijm, oregano
  1. Snij de aubergine doormidden in de lengte en snij dan in maantjes. Bestrooi met zout en peper en bak goudbruin in een pan met olie. Laat nadien verder sudderen op een zacht vuur.
  2. Snij de tomaten in stukjes.
  3. Snipper de ui en look en fruit deze. Voeg de tomaten toe en bak 5 minuten. Voeg zout, peper en de verkruimelde bouillon toe. Kruid met 1 tl oregano, 1/2 tl tijm en 1/2 tl rozemarijn.
  4. Kook de pasta volgens de aanwijzingen.
  5. Voeg de aubergines bij de tomaten en laat 10 minuten sudderen.
  6. Snij de champignons in stukken en laat nog 10 minuten sudderen.
  7. Dien op met parmezaan en basilicum.

Vlaamse ovenschotel

Puree met een korstje, op een bedje van verse groenten en kruidenkaas.

Voor 2 (hongerige) personen:

  • 500g aardappels
  • 1 prei
  • 200g champignons
  • 3 tomaten
  • 1 wortel
  • 1 teentje look
  • 1 ei
  • melk
  • peper, zout
  • nootmuskaat
  • boter
  • paneermeel
  • gemalen kaas
  • 90g verse kruidenkaas
  • scheut witte wijn
  • 2 kleine tl bloem
  1. Schil de aardappelen. Snij ze in stukken en kook 16 minuten in een kom water in de microgolfoven (900W).
  2. Snij de prei en wortel in ringen van zowat een halve centimeter.
  3. Smelt wat boter in een grote pan en fruit hierin kort de fijngesneden look. Voeg prei en wortel toe en laat enkele minuten bakken. Kruid met peper en zout.
  4. Snij de champignons en tomaten in stukken.
  5. Giet wat wijn bij de prei en strooi de bloem over de groenten. Goed mengen.
  6. Verwarm de oven op 250°C.
  7. Voeg de champignons en tomaten toe en laat nog een paar minuten verder bakken.
  8. Haal de pan van het vuur en meng de kruidenkaas door de groenten.
  9. Maak puree van de aardappels met melk, ei, peper, zout en nootmuskaat.
  10. Doe de groenten in een ovenschotel en bedek met een laag aardappelpuree.
  11. Strooi er wat gemalen kaas en paneermeel over en werk af met enkele kleine blokjes boter.
  12. Zet 8 minuten in de oven en laat daarna nog 4 minuten grillen.

 

Quiche provençale – VeggieDeluxe

Deze avond was het een beetje uit eten in eigen huis. Vegabites quiche provençal van Veggie Deluxe samen een tomaat-mozarella slaatje. Enorm lekker en enorm weinig werk. Deze quiches met aubergine, courgette en tomaat waren veganistisch, je kan ook een vegetarische variant krijgen. Ook je kar vullen?