Pasta met asperges en spinazie

Mijn eerste (zelfgemaakte) asperges van het jaar. Voor herhaling vatbaar.

Voor 2 personen:

  • 220 g pasta
  • 150 g verse spinazie
  • 25o g witte asperges
  • 120 ml sojaroom
  • 2 ruime eetlepels ricotta
  • 1 kleine ui
  • olijfolie
  • 1/2 tl citroensap
  • 1/4 tl gedroogd basilicum
  • 2 el pijnboompitten
  • peper
  • zout
  • verse parmezaan
  1. Schil de asperges en snij ze in kleine stukken. Bak ze een kwartier in olijfolie op een licht vuur.
  2. Snipper de ui en fruit deze in olijfolie. Was de spinazie en voeg deze toe.
  3. Wanneer de spinazie geschrompeld is de room en ricotta toevoegen en kruiden met peper en zout. Laat verder sudderen.
  4. Kook de pasta gaar en rooster de pijnboompitten in een droge pan. Meng in een kommetje 3 el olijfolie met citroensap en basilicum.
  5. Meng de pasta onder de saus.
  6. Schep de pasta op de borden. Schep de asperges en pijnboompitten erover en besprenkel met de olie. Bestrooi met geraspte parmezaan.
  7. Smakelijk!

Provençaalse aardappellasagne

Deze aardappellasagne/aardappelgroententorentjes waren erg lekker. Als je weinig tijd hebt, kan jij echter net zo goed de groenten gewoon in een ovenschotel leggen en bedekken met de schijfjes geitenkaas, anders steekt er toch wel veel tijd in. Serveer er eventueel een eenvoudig slaatje bij.

Voor 2 personen (4 torentjes):

  • 4 vastkokende aardappelen
  • 1/2 aurbergine
  • 1 tomaat
  • 1 gele paprika
  • rolletje geitenkaas
  • provençaalse kruiden
  • zout
  • olijfolie
  1. Was de aardappelen en snij ze zonder te schillen in schijfjes. Kook 9 minuten in de microgolf op 900W.
  2. Snij de halve aubergine in plakken en bak in wat olijfolie. Van de paprika snij je 4 grote ronde/ovale platte stukken. Bak ook deze even in olijfolie. Voor je de groenten uit de pan haalt bestrooi je ze met provençaalse kruiden en wat zout. Snij de tomaat in 4 schijven.
  3. Verwarm de oven voor op 200°C.
  4. Giet de aardappelen af en kruid ook deze met provençaalse kruiden en een klein beetje zout.
  5. Bestrijk een ovenschotel met olijfolie.
  6. Maak in de schotel torentjes te beginnen met een schijf aardappel (of twee kleine naast mekaar), leg hierop een schijf aubergine, weer aardappel, paprika, aardappel, tomaat en aardappel.
  7. Snij plakjes geitenkaas af en leg deze boven op de torentjes. Zet alles vast met tandenstokers.
  8. Zet 20 minuten in de oven. Eventueel op het einde even afgrillen.

Boterglazuur

Lekker (en mooi) voor de afwerking van cakejes.

Ingrediënten:

  • 65 g roomboter
  • 125 g poedersuiker
  • 1/2 tl citroensap

Werkwijze:

  1. Maak de boter zacht (kort in de microgolf zetten) en goed doorroeren.
  2. Zeef beetje bij beetje de poedersuiker erbij en meng goed.
  3. Meng het citroensap eronder.
  4. Kleur eventueel met kleurstof of meng er een smaakje onder (vb. vanille-essence, mokka)
  5. Spuit met een spuitzak op de cake(jes)
  6. Werk eventueel af met suikerfiguurtjes, snoepconfetti, suikerparels

Erwtensoep met basilicum

Voor 4 personen:

  • 400g diepvrieserwten
  • 1 wortel, in schijfjes
  • 1 stengel bleekselder, in stukjes
  • 2 dikke uien, in ringen
  • 1 teentje look
  • 9 dl water
  • 2 bouillonblokjes
  • 20 g verse basilicum
  • peper en zout
  • verse parmezaan
  • 5 el olijfolie
  1. Doe de olie in een pan en bak hierin de uien, selder, wortel en knoflook gedurende 45 minuten afgedekt op een zacht vuurtje. Af en toe roeren.
  2. Erwten, water en bouillon toevoegen. Breng aan de kook.
  3. Basilicum en peper en zout toevoegen en nog 10 minuten zacht koken.
  4. Mix de soep en kook nog even verder.
  5. Serveer met nog wat verse basilicum en geraspte parmezaan.

P.s. De parmezaan heeft echt een meerwaarde.