Lasagne met pesto en olijf

Deze lasagne is misschien niet echt ‘volgens de regels’. Een echte Italiaan vindt het misschien wat té, maar wij vonden het erg lekker.

Voor 3 personen:

  • 12 lasagne blaren
  • 370 ml tomatensaus
  • 250 g champignons
  • 8 groene olijven
  • 1 teentje look
  • 4 blokjes diepvriesspinazie
  • 2 el pesto
  • wat melk
  • olijfolie
  • 150 ml bechamelsaus
  • gemalen kaas
  1. Snij de champignons in schijfjes en bak kort in olijfolie met de geperste look. Voeg de pesto erbij en een geut melk. Laat wat inkoken tot een saus. Voeg ev. wat sausbinder toe.
  2. Laat de spinazie ontdooien in de tomatensaus en voeg ook de in schijfjes gesneden olijf erbij.
  3. Bestrijk de bodem van een ovenschotel met een dun laagje tomatensaus. Leg hierop 3 bladen lasagne.
  4. Leg dan een dikkere laag tomatensaus op de blaadjes. Dek weer af met een laag lasagne.
  5. Doe de helft van het champignonmengsel erop en overgiet met de helft van de bechamelsaus.
  6. Dek af en maak weer een laag tomatensaus.
  7. Bedek met lasagnevellen – champignons – bechamelsaus
  8. Leg de laatste laag vellen en bedek met het laatste restje tomatensaus. Bestrooi met gemalen kaas.
  9. Zet gedurende 35 minuten in de oven op 200°C.

Pizza met champignons en greroosterde aubergines

Voor 2 personen:

  • Een rechthoekige pizzabodem
  • 100 g tomatenpuree met basilicum en ui
  • 120 g champignons in schijfjes
  • geroosterde aubergines (op olie)
  • 1 bolletje mozzarella
  1. Rol het deeg uit op de bakplaat. Prik er gaatjes in met een vork en rol de randjes een beetje om.
  2. Bestrijk de bodem met de tomatenpuree.
  3. Verdeel de champignons en aubergines over de pizza.
  4. Snij de mozzarella in dunne schijfjes en schik over de groenten.
  5. Zet gedurende 25 minuten in de oven op 225°.

Mezzelune met gegrilde paprika en zongedroogde tomatensaus

Voor 2 personen:

  • 250 Mezzelune met ricotta en rucola (bij Carrefour in de traiteurfrigo)
  • 1 kleine rode, oranje en gele paprika
  • 300 g tomatenpuree met basilicum en ui (brikje carrefour)
  • 6 zongedroogde tomaten op olie
  • 0,5 dl groentenbouillon
  • peper, zout
  • 1 teentje look
  • klontje boter
  1. Snij de paprika’s in de lengte in 3 en maak proper. Doe in een ovenschotel en besprenkel met olijfolie. Bestrooi met peper en zout. Zet 30 minuten onder de grill. Af en toe omroeren.
  2. Zet 2,5 l gezouten water aan de kook. Als het kookt de mezzelune er 6 minuten in koken.
  3. Zet ondertussen de tomatensaus op het vuur. Laat de zongedroogde tomaten goed uitlekken en mix deze. Meng onder de tomatensaus.
  4. Pers 1 teentje look en meng dit onder de boter.
  5. Schep de mezzelune met een schuimspaan uit het water en laat even uitlekken.
  6. Leg de mezzelune en laat er een klontje lookboter over smelten. Serveer met de paprika en de saus en eventueel een stukje stokbrood.

Groenten met quorn en aardappelen in de pan

Voor 2 personen:

  • 150 g quorn
  • 4 el sojasaus, 1 el curryketchup
  • 150 g bladspinazie
  • 1 ui
  • 2 aardappelen
  • 1 blikje champignons
  • 1 aubergine
  • 6 zongedroogde tomaten op olie
  • peper, zout, knoflookpoeder
  1. Marineer de quorn een halve dag in sojasaus gemengd met ketchup.
  2. Schil de aardappelen. Snij in stukjes en kook 13 minuten.
  3. Snij de ui en aubergine en bak in tomatenolie. Voeg de champignons en quorn toe.
  4. Aardappelen toevoegen.
  5. Spinazie toevoegen en meebakken tot deze wat geslonken is. Kruid met peper, zout en knoflookpoeder.
  6. Voeg de in stukjes gesneden zongedroogde tomaten toe.