Balletjes in tomatensaus

Pas ontdekt dat ze ook in de Aldi een vegetarisch assortiment hebben. Volgens mij zijn het eigenlijk gewoon de producten van Vivera en zoniet een erge ‘wannebe’.

Ik kocht de balletjes en maakte er balletjes in tomatensaus mee. Nu ja, ‘maakte’, ik ontdooide een restje spaghettisaus en deed dit erbij. Eerst bakte ik de balletjes 8 minuten in de oven, dan nog 2 minuten de saus erbij op microgolfstand. Eigenlijk best lekker.

Italiaanse tomatensoep

Het voordeel van de tomatensoep is dat er met tomatenstukjes wordt gewerkt, wat een hoop pelwerk bespaart! De ingrediënten ervoor hebben de meeste mensen zo wel in huis.

Voor 4 kommetjes:

  • 2 blikken tomatenstukjes
  • 2 bouillonblokjes
  • 1 el gedroogde basilicum
  • wat fijngesneden peterselie (ev. diepvries)
  • 2 dikke uien
  • 1 teentje look
  • 1 tl suiker
  • 1 glas water
  • 1 kopje melk
  • zout, peper
  • olijfolie
  1. Versnipper de ui en pers de look. Fruit in wat olijfolie tot de ui glazig is.
  2. Doe er de tomaten, suiker, basilicum en blokjes groentenbouillon bij.  Laat 20 minuten sudderen.
  3. Mix de soep en doe er de peterselie bij en wat peper en zout.
  4. Meng het glas water en de melk eronder en kook nog 2 minuutjes verder.

Rijst met spinazie, erwtjes en ei

Voor 2 personen:

  • 150 g rijst
  • 200 diepvriesspinazie
  • 1 kop erwtjes
  • 2 eieren
  • 1/2 bouillonblokje
  • 2 smeerkaasjes (tipjes)
  • peper, zout, olijfolie
  1. Kook de rijst.
  2. Kook de erwten twee minuten in kokend water. Ontdooi de spinazie en laat er de smeerkaasjes door smelten.
  3. Maak roerei van de eieren.
  4. Los de bouillon op in 1/2 mok heet water.
  5. Meng alles door mekaar en kruid met een beetje peper en zout.

Snelle wokmie

Heel snel klaar en bovendien erg lekker.

Per persoon:

  • 125 g roerbakmie (Soubry)
  • 100 ml kokosmelk
  • 2 el rode currypasta
  • 1 el pindakaas
  • 160 ml water
  • 100 g sojascheuten
  • een klein blikje champignons (schijfjes)
  • een paar cashewnoten
  • olijfolie
  1. Wok de sojascheuten in wat olijfolie en doe er de champignons bij.
  2. Doe de kokosmelk, currypasta en pindakaas onder de groenten en meng goed.
  3. Voeg het water en de roerbakmie erbij en roerbak gedurende 2 à 3 minuten.
  4. Rooster de noten kort in een droog pannetje.